Murag Lahm
Iraqi Lamb Stew
Murag Lahm es un guiso iraquí de cordero sustancioso y sabroso, cocido a fuego lento con especias aromáticas y verduras tiernas. Es un plato reconfortante que exhibe la rica herencia culinaria de Mesopotamia, a menudo servido con arroz o pan plano.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(cortado en cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 2 tsp Mezcla de especias Baharat
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 400 g Tomates en dados(enlatados)
- 6 cups Agua o caldo de cordero
- 250 g Okra (quingombó)(fresca o congelada, con los extremos recortados)
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(o al gusto)
- 0.25 cup Perejil fresco o cilantro(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Secar los cubos de cordero con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
- 2
Calentar aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero en tandas hasta que estén bien sellados por todos lados. Retirar el cordero de la olla y reservar.
- 3
Agregar las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar el baharat, el comino, el cilantro y la cúrcuma. Cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante. Agregar la pasta de tomate y cocinar por otros 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente.
- 5
Devolver el cordero dorado a la olla. Añadir los tomates en dados y verter el agua o el caldo de cordero. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- 6
Agregar la okra al guiso. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que la okra esté tierna y la salsa se haya espesado. Ajustar la sazón con sal y pimienta.
- 7
Servir caliente, adornado con perejil fresco picado o cilantro. Este guiso se sirve tradicionalmente con arroz o pan plano iraquí.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, use caldo de cordero en lugar de agua.
- ✓Si usa okra congelada, agréguela directamente al guiso sin descongelar.
- ✓Ajuste la cantidad de especias a su gusto. Baharat es una mezcla de especias de Oriente Medio muy versátil.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como patatas en dados, zanahorias o berenjenas junto con la okra.
- Para un guiso más picante, agregue una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile junto con las otras especias.