Masgouf
Salam
El Masgouf se considera el plato nacional de Irak, un carpa entera u otro pez grande de agua dulce, marinado y luego cocinado lentamente en posición vertical sobre una llama abierta, lo que resulta en una comida ahumada, tierna y sabrosa. Tradicionalmente se sirve con una variedad de acompañamientos.
🧂 Ingredientes
- 1.5 - 2 kg Carpa entera u otro pez grande de agua dulce(limpio, desescamado y abierto en mariposa o cortado a lo largo en dos mitades)
- 2 medium Cebollas(en rodajas finas)
- 3 medium Tomates(en rodajas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1/2 cup Cilantro(fresco, picado)
- 1/4 cup Jugo de limón
- 1/4 cup Aceite de oliva
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Comino
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Pasta de tamarindo (opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el pescado: Si aún no lo ha hecho, limpie, desescale y abra el pescado en mariposa, dejando la piel intacta. Haga cortes profundos en el lado de la carne del pescado para permitir que el adobo penetre.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el pescado esté completamente limpio. - 2
Prepare el adobo: En un bol, combine el ajo picado, el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, la cúrcuma, el comino, la sal, la pimienta y la pasta de tamarindo (si la usa). Mezcle bien.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste las especias a su gusto. - 3
Marine el pescado: Frote el adobo por todo el pescado, asegurándose de que penetre en los cortes. Déjelo marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en el refrigerador.
- 4
Prepare el equipo de cocción: Tradicionalmente, el masgouf se cocina verticalmente sobre fuego abierto. Si usa una parrilla u horno, deberá adaptarse. Para una parrilla exterior, coloque brasas a un lado y el pescado al otro, o use una parrilla vertical para pescado. En un horno, precaliente a 180°C (350°F) y coloque el pescado en una bandeja para hornear, apoyado si es posible.
💡 Consejos de Profesional: La clave es un calor lento e indirecto. - 5
Cocine el pescado: Coloque el pescado marinado cerca de la fuente de calor, con el lado de la piel hacia abajo primero si es posible. Cocine lentamente, girándolo ocasionalmente, hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Esto puede tardar de 1.5 a 2 horas dependiendo del calor y el tamaño del pescado.
💡 Consejos de Profesional: La piel debe estar crujiente y ligeramente carbonizada. - 6
Prepare las verduras: Mientras el pescado se cocina, puede asar ligeramente o saltear las cebollas y los tomates en rodajas hasta que estén blandos.
💡 Consejos de Profesional: A menudo se sirven como base para el pescado. - 7
Sirva: Una vez cocido, transfiera con cuidado el masgouf a una fuente para servir. Tradicionalmente se sirve con pan plano (como naan iraquí), las cebollas y los tomates cocidos, y a menudo con arroz o una ensalada sencilla.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad del pescado es primordial. Use la carpa más fresca posible u otro pez de agua dulce similar.
- ✓No apresure el proceso de cocción; la cocción lenta es esencial para obtener resultados tiernos.
- ✓El sabor ahumado de la parrilla de carbón es tradicional y muy recomendable.
- ✓Sirva con muchas hierbas frescas como perejil y menta.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden usar diferentes especies de pescado, como tilapia o dorada.
- Algunas recetas incluyen una pasta de nueces molidas y melaza de granada para una capa adicional de sabor.
- Las versiones más picantes pueden incluir hojuelas de chile o chiles frescos en el adobo.