Tahdig ba Morasa
Jeweled Rice with Crispy Rice Crust
Un plato de arroz festivo iraquí que presenta arroz basmati fragante cocido al vapor a la perfección, con un tahdig (costra de arroz) crujiente y dorado en el fondo, a menudo adornado con joyas de frutos secos y nueces.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz basmati
- 6 cups Agua(para enjuagar y hervir)
- 2 tbsp Sal(para el agua de ebullición)
- 1/2 cup Yogur(natural, entero)
- 2 large Yemas de huevo
- 1 tsp Hebras de azafrán(infusionadas en 2 cucharadas de agua caliente)
- 6 tbsp Mantequilla o Ghee(derretida)
- 1/2 cup Arándanos rojos secos (barberries)(enjuagados y escurridos)
- 1/2 cup Pistachos(sin cáscara y picados gruesos)
- 1/2 cup Almendras(blanqueadas y cortadas en láminas finas (slivered))
- 2 tbsp Azúcar(para los arándanos rojos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga el arroz basmati a fondo bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en un bol con agua fría y 1 cucharada de sal durante al menos 30 minutos.
- 2
Mientras el arroz se remoja, prepara las 'joyas': En una cacerola pequeña, derrite 1 cucharada de mantequilla. Agrega los arándanos rojos enjuagados y el azúcar. Cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos hasta que los arándanos rojos se hinchen ligeramente. Retira del fuego y reserva. En una sartén pequeña aparte, tuesta ligeramente los pistachos y las almendras en 1 cucharada de mantequilla hasta que estén fragantes. Reserva.
- 3
Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua. Agrega la 1 cucharada restante de sal. Escurre el arroz remojado y añádelo al agua hirviendo. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que el arroz esté parcialmente cocido pero aún firme al morder (al dente). Escurre el arroz inmediatamente en un colador.
- 4
En un bol, bate el yogur, las yemas de huevo y el azafrán infusionado. Incorpora 2 cucharadas de mantequilla derretida.
- 5
En la misma olla grande (o una olla antiadherente), derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Extiende la mezcla de yogur y azafrán uniformemente en el fondo de la olla. Esto formará la base del tahdig.
- 6
Con cuidado, coloca aproximadamente 1 taza del arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de yogur, creando una capa uniforme. Luego, añade el arroz restante encima, amontonándolo ligeramente en el centro. Usa el mango de una cuchara de madera para hacer varios agujeros a través del arroz para permitir que el vapor escape.
- 7
Rocía la mantequilla derretida restante sobre la capa superior de arroz. Cubre la olla herméticamente con una tapa. Puedes colocar un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para absorber el exceso de humedad y evitar que gotee sobre el arroz.
- 8
Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que escuches chisporroteo y veas que escapa vapor. Luego, reduce el fuego a bajo y deja que se cocine al vapor durante 45-60 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y el tahdig esté dorado y crujiente.
- 9
Para servir, invierte cuidadosamente la olla sobre una fuente grande para servir. El tahdig crujiente debería salir en una sola pieza. Adorna la parte superior del arroz con los arándanos rojos preparados, los pistachos y las almendras.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para un buen tahdig es una olla caliente y bien engrasada y paciencia. No apresures el proceso de cocción al vapor.
- ✓Asegúrate de que tu yogur sea entero para obtener la mejor costra.
- ✓Si el tahdig comienza a dorarse demasiado rápido, puedes reducir ligeramente el fuego.
- ✓Para un sabor a azafrán más intenso, deja infusionar el azafrán en agua caliente durante al menos 15-20 minutos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega vainas de cardamomo al arroz que se está cocinando al vapor para un toque aromático.
- Incorpora pequeños trozos de pollo o cordero cocido en las capas de arroz.
- Usa albaricoques secos o pasas como parte de las 'joyas'.