Timman Z'affaran(Arroz de Azafrán Iraquí)
Iraqi Saffron Rice with Meat
El Timman Z'affaran es un fragante y visualmente impactante plato de arroz de azafrán iraquí, a menudo preparado con una sabrosa mezcla de carne. El arroz se impregna del delicado aroma y el tono dorado del azafrán, lo que lo convierte en un centro de mesa festivo.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz basmati
- 1 tsp Hebras de azafrán
- 2 tbsp Agua de rosas
- 4 tbsp Aceite vegetal o ghee
- 300 g Cordero o ternera molida
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Mezcla de especias Baharat
- 0.5 tsp Canela molida
- 0.5 tsp Pimienta de Jamaica molida
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(o al gusto)
- 0.25 cup Pasas(opcional)
- 3 cups Caldo de pollo o ternera
- 0.25 cup Almendras laminadas(tostadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuagar el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remojar en agua fría durante 30 minutos y luego escurrir bien.
- 2
En un tazón pequeño, triturar las hebras de azafrán y mezclar con el agua de rosas. Dejar infusionar durante al menos 15 minutos.
- 3
Calentar 2 cucharadas de aceite o ghee en una sartén a fuego medio. Añadir las almendras laminadas y tostar hasta que estén doradas. Retirar y reservar para decorar.
- 4
En la misma sartén, añadir las 2 cucharadas restantes de aceite. Incorporar la cebolla picada y sofreír hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Añadir la carne molida y cocinar, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y los jugos se hayan evaporado.
- 5
Incorporar el ajo picado, el baharat, la canela, la pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorporar las pasas, si se usan, y cocinar durante un minuto más.
- 6
En una olla aparte, calentar 1 cucharada de aceite o ghee a fuego medio-alto. Añadir el arroz escurrido y sofreír durante 1-2 minutos hasta que esté ligeramente tostado y translúcido.
- 7
Verter el caldo de pollo o ternera y llevar a ebullición. Incorporar la mezcla de azafrán y agua de rosas, y la 0.5 cucharadita de sal restante. Una vez hirviendo, reducir el fuego a bajo, tapar bien y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- 8
Incorporar suavemente la mezcla de carne al arroz cocido. Tapar y dejar que se cocine al vapor durante 5-10 minutos fuera del fuego.
- 9
Servir el arroz en una fuente, cubierto con la mezcla de carne y decorado con las almendras laminadas tostadas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el arroz esté bien escurrido después de remojarlo para evitar que quede pastoso.
- ✓No omitir el tostado de las almendras; añade un sabor y textura a nuez cruciales.
- ✓La calidad del azafrán impacta significativamente en el color y el aroma del plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omitir la carne y añadir más frutos secos tostados y pasas, o verduras salteadas como guisantes y zanahorias.
- Algunas recetas incluyen vainas de cardamomo o hojas de laurel en el líquido de cocción del arroz para un aroma adicional.