Maqluba
Upside-Down Rice and Chicken Casserole
Un plato iraquí visualmente impresionante y sustancioso donde el arroz, el pollo y las verduras fritas se colocan en capas en una olla y luego se invierten para servir. Es una comida festiva que a menudo se prepara para reuniones.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo(cortado en 8 trozos (con hueso, con piel))
- 3 cups Arroz basmati(enjuagado y remojado durante 30 minutos)
- 1 large Berenjena(cortada en rodajas de 1/2 pulgada)
- 2 medium Patatas(cortadas en rodajas de 1/2 pulgada)
- 1 medium head Floretes de coliflor
- 1 large Cebolla(en rodajas)
- 2 medium Tomates(en rodajas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 4 cups Caldo de pollo
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 4 Cápsulas de cardamomo
- 1 Rama de canela
- 1 Hoja de laurel
- 1 tsp Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for frying Aceite vegetal
- for garnish Perejil fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazone los trozos de pollo con sal, pimienta y cúrcuma. En una olla grande, dore los trozos de pollo en un poco de aceite hasta que estén dorados por todos lados. Retire el pollo y reserve.
- 2
En la misma olla, sofría la cebolla en rodajas hasta que esté tierna. Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
- 3
Agregue la pasta de tomate y cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente. Incorpore el caldo de pollo, las cápsulas de cardamomo, la rama de canela, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición suave.
- 4
Mientras el caldo hierve a fuego lento, fría la berenjena, las patatas y los floretes de coliflor en aceite vegetal hasta que estén dorados y tiernos. Escurra sobre papel de cocina.
- 5
Escurra el arroz remojado. Coloque las verduras fritas y los tomates en rodajas sobre el pollo en la olla. Cubra con el arroz escurrido.
- 6
Vierta con cuidado el caldo hirviendo a fuego lento sobre el arroz, asegurándose de que cubra el arroz aproximadamente una pulgada. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- 7
Deje reposar la olla, tapada, durante 10 minutos. Coloque una fuente grande para servir sobre la olla e invierta cuidadosamente la olla para que la maqluba caiga sobre la fuente.
- 8
Decore con perejil fresco y sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la olla que utilice sea de fondo grueso para evitar que se pegue.
- ✓No llene demasiado la olla al freír las verduras; fría en tandas si es necesario.
- ✓La clave para una inversión exitosa es dejar que la maqluba repose adecuadamente después de cocinarla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use cordero en lugar de pollo.
- Agregue otras verduras como calabacín o pimientos.
- Sirva con un acompañamiento de yogur natural o una ensalada sencilla de pepino y tomate.