Baghali Polo ba Tahdig
Un fragante y sabroso plato de arroz de inspiración persa popular en Irak, que presenta arroz basmati esponjoso cocinado con eneldo y habas, servido con una corteza de arroz crujiente (tahdig).
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz basmati
- 1.5 cups Habas(frescas o congeladas, sin vaina)
- 1 cup Eneldo fresco(picado)
- 1/2 cup Aceite vegetal o Ghee(dividido)
- 2 tsp Sal(dividida)
- 4 cups Agua
- 1/2 cup Yogur(natural, entero, para el tahdig)
- 1 large Yema de huevo(para el tahdig)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuagar el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Remojar en agua salada durante al menos 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Remojar ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y quede esponjoso. - 2
Escaldar las habas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escurrir y reservar.
- 3
Escurrir el arroz remojado. En una olla grande, llevar 4 tazas de agua a ebullición. Añadir 1 cucharadita de sal y cocinar el arroz durante 5-7 minutos hasta que esté parcialmente cocido pero aún firme.
- 4
Escurrir el arroz completamente. En la misma olla, calentar 2 cucharadas de aceite o ghee a fuego medio. Mezclar el arroz escurrido con el eneldo picado y las habas escaldadas. Añadir la cucharadita de sal restante.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el eneldo esté distribuido uniformemente. - 5
Formar un montículo de la mezcla de arroz en la olla. Hacer varios orificios para el vapor pinchando con un pincho o el mango de una cuchara de madera.
💡 Consejos de Profesional: Los orificios para el vapor permiten que el vapor escape y cocinen el arroz de manera uniforme. - 6
Cubrir la olla herméticamente con una tapa, envolviéndola en un paño de cocina limpio para absorber el exceso de humedad. Cocinar a fuego bajo durante 40-45 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y el fondo forme una corteza crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Un calor bajo y constante es crucial para desarrollar el tahdig. - 7
Para el tahdig: En un bol pequeño, batir el yogur y la yema de huevo. Extender esta mezcla uniformemente en el fondo de una sartén antiadherente aparte. Colocar aproximadamente 1 taza de la mezcla de arroz cocido sobre la mezcla de yogur y mezclar bien.
💡 Consejos de Profesional: Esta capa formará la base crujiente del tahdig. - 8
Calentar 2 cucharadas de aceite o ghee en la sartén antiadherente a fuego medio. Transferir cuidadosamente la mezcla de arroz y yogur a la sartén caliente, presionándola para formar una capa uniforme. Cocinar durante 10-15 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Ajustar el calor para evitar que se queme. - 9
Para servir, invertir la olla de arroz sobre una fuente para servir para revelar el tahdig. Servir el Baghali Polo esponjoso con el tahdig crujiente al lado o encima.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar arroz basmati de buena calidad para obtener la mejor textura.
- ✓No omitir el paso de remojo del arroz.
- ✓Ajustar la cantidad de eneldo según tu preferencia.
- ✓La clave para un tahdig perfecto es una buena sartén antiadherente y un calor controlado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir azafrán para un sabor y color más intensos.
- Servir con cordero o pollo a la parrilla.
- Incorporar grosellas secas para un contraste ácido.