Jeweled Freekeh Salad with Roasted Vegetables(Ensalada de Freekeh Joyas con Verduras Asadas)
Una ensalada abundante y sabrosa con granos de freekeh, nueces, mezclados con una colorida variedad de verduras asadas, hierbas frescas y una vinagreta brillante de granada. Este plato es un básico en la cocina israelí moderna, que ofrece una forma deliciosa y nutritiva de disfrutar de los productos de temporada.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Freekeh(sin cocer, grano entero)
- 2 cups Agua o caldo de verduras
- 1 cup Calabaza cacahuete(en cubos)
- 1 large Pimiento rojo(cortado en trozos de 2cm)
- 2 medium Calabacín(cortado en trozos de 2cm)
- 1 medium Cebolla roja(cortada en gajos)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 tsp Pimentón dulce
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Canela molida
- 2 tsp Cúrcuma molida
- 1 tsp Cilantro molido
- 1 tsp Sal(más al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 0.5 cup Granos de granada
- 0.5 cup Cilantro fresco(hojas picadas)
- 0.5 cup Perejil fresco(hojas picadas)
- 2 tbsp Tahini(para rociar)
- 0.5 large Naranja(ralladura y zumo)
- 2 tbsp Zumo de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocinar el freekeh: Enjuagar bien el freekeh bajo agua fría. En una cacerola mediana, combinar el freekeh con 2 tazas de agua o caldo de verduras, una pizca de sal y llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido. Esponjar con un tenedor y reservar para que se enfríe un poco.
💡 Consejos de Profesional: Usar caldo de verduras en lugar de agua añade más sabor al freekeh. - 2
Asar las verduras: Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, mezclar la calabaza cacahuete en cubos, el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla roja con 3 cucharadas de aceite de oliva, pimentón dulce, comino, canela, cúrcuma, cilantro, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Extender las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargar la bandeja para hornear para asegurar que las verduras se asen en lugar de cocerse al vapor. - 3
Asar durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, volteando a mitad de cocción.
💡 Consejos de Profesional: El tiempo de asado puede variar según el horno y el tamaño de las piezas de verdura. - 4
Preparar el aliño: En un bol pequeño, batir la ralladura de naranja, el zumo de naranja, el zumo de limón, 2 cucharadas de tahini y 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, para un aliño más rico). Sazonar con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar el sazón antes de añadirlo a la ensalada. - 5
Montar la ensalada: En un bol grande para ensaladas, combinar el freekeh cocido, las verduras asadas, los granos de granada, el cilantro fresco picado y el perejil fresco picado.
- 6
Rociar con el aliño y mezclar suavemente para combinar. Rociar con tahini adicional justo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Mezclar suavemente para evitar aplastar las verduras asadas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Esta ensalada se puede preparar con antelación y servir a temperatura ambiente.
- ✓Se pueden usar otras verduras como zanahorias, batatas o coliflor.
- ✓Para una opción no vegana, se puede añadir una cucharada de yogur griego.
- ✓Se pueden añadir frutos secos tostados como almendras o pistachos para un extra de crujido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir queso feta desmenuzado para un toque salado.
- Incorporar arándanos secos o albaricoques para mayor dulzura.
- Servir sobre una cama de hojas verdes mixtas para una comida más sustanciosa.