Amaretti(Galletas Amaretti Blandas (Amaretti Morbidi))
Los Amaretti Morbidi son galletas italianas tradicionales de almendra, conocidas por su delicioso contraste entre un exterior ligeramente crujiente y un interior suave, masticable y parecido al mazapán. Estas galletas, naturalmente sin gluten, son un manjar muy apreciado, que se disfruta a menudo con café o como un dulce final para una comida, y su elaboración está impregnada de la herencia culinaria italiana.
🧂 Ingredientes
- 200 g Claras de huevo(A temperatura ambiente)
- 200 g Azúcar granulada(200g)
- 2 Almendras molidas (harina de almendras blanqueadas)(200g, tamizadas)
- 1 tsp Extracto de almendras(Use good quality extract for best flavor. For a more authentic bitter almond flavor, consider a combination of almond extract and a tiny drop of bitter almond extract (use with caution).)
- for dusting Sal(Also known as confectioners' sugar.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar para hornear: Precaliente el horno a 160°C (320°F). Forre dos bandejas para hornear grandes con papel de horno o tapetes de silicona para hornear para evitar que se peguen y asegurar una cocción uniforme. Reserve.
⏱️ 3 minutes - 2
Batir las claras de huevo: En un bol grande, bata las claras de huevo a temperatura ambiente con el extracto de almendras y una pizca de sal hasta que formen picos suaves y espumosos. Evite batir en exceso; los picos deben mantener su forma pero ser aún ligeramente flexibles.
⏱️ 5 minutes - 3
Combinar los ingredientes secos: En un bol aparte, combine las almendras molidas tamizadas y 1 taza (200g) de azúcar granulada. Mézclelos bien.
⏱️ 10 minutes - 4
Formar la masa: Añada gradualmente la mezcla de almendras y azúcar a las claras de huevo batidas. Incorpórelos con una espátula o a mano hasta formar una masa cohesiva y pegajosa. La textura debe ser firme para manipularla pero aún húmeda.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Dar forma a las galletas: Prepare dos boles pequeños: uno con 0.5 taza (100g) de azúcar granulada y otro con 0.5 taza (60g) de azúcar glas. Saque aproximadamente 1 cucharada de masa para cada galleta. Forme bolitas lisas con la masa entre las palmas de las manos. Si la masa está demasiado pegajosa, humedézcase ligeramente las manos o espolvoréelas con un poco de azúcar. Primero, pase cada bolita por el azúcar granulada, asegurándose de que esté ligeramente cubierta, y luego pásela por el azúcar glas hasta que esté generosamente cubierta. Este doble rebozado contribuye a la textura de la galleta.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor a almendra más pronunciado, puede sustituir 1-2 cucharadas de extracto de almendras por licor Amaretto.
- ✓Si prefiere una galleta más crujiente, puede dejar las bolitas formadas en la bandeja para hornear durante unos 30 minutos antes de hornear para que se sequen un poco.
- ✓Asegúrese de que sus claras de huevo estén a temperatura ambiente para batirlas y obtener un buen volumen.
- ✓No hornee las galletas en exceso, ya que están destinadas a tener un centro suave y masticable en lugar de ser completamente crujientes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un perfil de sabor diferente, intente añadir una cucharadita de ralladura de naranja a los ingredientes secos.
- Algunas recetas incluyen una almendra entera blanqueada presionada en la parte superior de cada galleta antes de hornear para decorar.