Babà al Rum
El Babà al Rum, un querido postre napolitano, es un bizcocho levado con forma distintiva de hongo, generosamente empapado en un potente sirope de ron. Su rico sabor a alcohol y su textura aireada lo convierten en un manjar festivo, profundamente arraigado en la tradición culinaria italiana.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de trigo común(más extra para espolvorear)
- 7 g Levadura seca activa(o 1 sobre)
- 50 g Leche tibia(aproximadamente 40-45°C (105-115°F))
- 50 ml Azúcar granulada(dividida)
- 4 large Huevos grandes(a temperatura ambiente)
- 100 g Mantequilla sin sal(ablandada)
- 5 g Sal
- Agua
- 200 g Ron oscuro(más extra para servir)
- 300 ml Limón(ralladura, aproximadamente 1 cucharada)
- 200 ml Mermelada de albaricoque(opcional, para glasear)
- 1 strip Agua para el glaseado(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un tazón pequeño, combina la leche tibia con 1 cucharadita de azúcar granulada y la levadura seca activa. Revuelve suavemente y deja reposar durante unos 5-10 minutos hasta que espume, lo que indica que la levadura está activa.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la masa: En el tazón de una batidora de pie equipada con gancho para masa, combina la harina, el resto del azúcar granulada y la sal. Agrega la mezcla espumosa de levadura y los huevos. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa grumosa. Agrega gradualmente la mantequilla ablandada, una cucharada a la vez, mientras la batidora está en funcionamiento. Continúa mezclando a velocidad media-baja durante unos 7-10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y empiece a despegarse de los lados del tazón, aunque seguirá siendo bastante pegajosa.
⏱️ 15 minutes - 3
Primer levado: Transfiere la masa pegajosa a un tazón ligeramente engrasado. Cubre con film transparente o un paño de cocina húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 2-2.5 hours - 4
Dar forma a los babàs: Engrasa bien tus moldes para babà (o moldes para magdalenas/mini bundt) con mantequilla y una ligera capa de harina. Con una cuchara o manga pastelera, rellena los moldes con la masa levada, llenándolos no más de la mitad. Cubre los moldes sin apretar y deja levar la masa de nuevo durante unos 30-45 minutos, o hasta que casi llegue al borde de los moldes.
⏱️ 10 minutes - 5
Hornear los babàs: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Coloca los moldes rellenos en una bandeja para hornear y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los babàs estén dorados y tengan un exterior firme. La temperatura interna debe alcanzar alrededor de 93°C (200°F).
⏱️ 30-45 minutes - 6
Enfriar y reposar: Deja enfriar los babàs en sus moldes durante unos 10 minutos antes de desmoldarlos con cuidado sobre una rejilla. Deja que se enfríen completamente, e idealmente, deja que reposen durante al menos unas horas, o incluso toda la noche, para que se endurezcan antes de empaparlos.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Preparar el sirope de ron: En una cacerola, combina el agua, el azúcar granulada restante y la ralladura de limón. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente durante unos 15 minutos, y luego agrega el ron oscuro.
⏱️ 10 minutes - 8
Empapar los babàs: Recalienta suavemente el sirope de ron si se ha enfriado demasiado (debe estar tibio, no caliente). Sumerge los babàs fríos, unos pocos a la vez, en el sirope tibio durante unos 3-5 minutos, volteándolos ocasionalmente hasta que estén completamente saturados y visiblemente hinchados. Ten cuidado de no empapar demasiado, ya que pueden volverse blandos.
⏱️ 30+ minutes - 9
Glasear y servir: Transfiere los babàs empapados a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear para que escurran el exceso de sirope. Si lo usas, calienta suavemente la mermelada de albaricoque con 2 cucharadas de agua hasta que esté suave. Pinta la parte superior de los babàs con el glaseado para darles un brillo sutil. Sirve inmediatamente, con sirope de ron extra a un lado, y opcionalmente con nata montada o fruta fresca.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La masa para babà es muy blanda y pegajosa; no te tientes a añadir demasiada harina extra. Se recomienda encarecidamente el uso de una batidora de pie con gancho para masa.
- ✓Dejar que los babàs horneados se enfríen y reposen durante varias horas o toda la noche antes de empaparlos ayuda a que absorban el sirope de manera más efectiva sin volverse excesivamente blandos.
- ✓Para una versión con menos alcohol, puedes reducir la cantidad de ron en el sirope o sustituir parte de él por agua o jugo de frutas.
- ✓Si no tienes moldes tradicionales para babà, puedes usar moldes para magdalenas o mini bundt, aunque la icónica forma de hongo estará ausente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Rellena el centro del babà empapado con crema Chantilly, crema pastelera o una ensalada de frutas.
- Infunde el sirope con otros licores como limoncello o Grand Marnier para un toque cítrico.
- Añade cáscaras de cítricos confitadas o pasas a la masa para darle más textura y sabor.