Biscotti di Prato
Tuscan Almond Cookies
Los Biscotti di Prato, también conocidos como Cantucci, son unas galletas tradicionales de almendras dos veces horneadas originarias de la ciudad de Prato, en la Toscana. Estas galletas crujientes y secas son un testimonio de la herencia culinaria italiana, diseñadas históricamente para una larga conservación y perfectas para mojar en Vin Santo o café.
🧂 Ingredientes
- 300 g Almendras enteras(con piel, ligeramente tostadas)
- 200 g Harina de trigo común(más extra para espolvorear)
- 3 Azúcar granulada(más extra para pincelar)
- 200 g Levadura en polvo (polvo de hornear)(Lightly toasted for enhanced flavor and aroma. You can toast them in a dry pan over medium heat for 5-7 minutes until fragrant, or in a preheated oven at 180°C (350°F) for 8-10 minutes. Let them cool completely before using.)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Huevos grandes(a temperatura ambiente)
- 1 tsp Yema de huevo(para pincelar)
- for dipping Ralladura de naranja(de 1 naranja mediana)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Tostar las almendras: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Extienda las almendras enteras en una bandeja para hornear y tuéstelas durante 8-10 minutos, o hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Tenga cuidado de no quemarlas. Retírelas del horno y déjelas enfriar por completo sobre un plato.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar la masa: En un bol grande, bata la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Agregue los 3 huevos grandes y la ralladura de naranja. Mezcle con una cuchara o espátula hasta que comience a formarse una masa desmenuzable. Incorpore las almendras tostadas y frías con las manos, mezclando hasta que estén distribuidas uniformemente y la masa se una. La masa debe ser firme pero manejable; si parece demasiado seca, agregue una cucharada de agua o otra yema de huevo.
⏱️ 3 minutes - 3
Dar forma a los troncos: Enharine ligeramente su superficie de trabajo. Divida la masa en 3 porciones iguales. Forme cada porción en un tronco de aproximadamente 20-25 cm (8-10 pulgadas) de largo y unos 4-5 cm (1.5-2 pulgadas) de ancho. Aplane suavemente la parte superior de los troncos con la palma de la mano. Coloque los troncos sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, asegurándose de que haya suficiente espacio entre ellos, ya que se expandirán durante el horneado.
⏱️ 5 minutes - 4
Primer horneado: Bata la yema de huevo extra con una cucharada de agua o leche hasta que esté espumosa. Pincele esta mezcla uniformemente sobre la parte superior de los troncos de masa. Precaliente el horno a 190°C (375°F). Hornee los troncos durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados por fuera y se sientan firmes al tacto.
⏱️ 7 minutes - 5
Enfriar y cortar: Retire los troncos del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla durante unos 15-20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 150°C (300°F). Con un cuchillo de sierra afilado, corte cuidadosamente los troncos en diagonal en galletas de aproximadamente 1.5-2 cm (3/4 de pulgada) de grosor. Sea preciso con sus cortes para mantener una forma uniforme.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Segundo horneado: Coloque los biscotti cortados boca abajo en la misma bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Vuelva a meterlos en el horno precalentado y hornee durante otros 10-15 minutos por cada lado, o hasta que estén secos y crujientes. El objetivo es eliminar la mayor cantidad de humedad posible para obtener ese crujido característico.
⏱️ 5 minutes - 7
Enfriamiento final y almacenamiento: Una vez horneados hasta obtener la textura crujiente deseada, retire los biscotti del horno y déjelos enfriar por completo sobre una rejilla. Guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se disfrutan mejor después de reposar durante la noche para lograr su máxima crocancia.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Let the biscotti cool completely on a wire rack. Once cooled, they will be very crisp. Store in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks.
⏱️ 30-60 minutes (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tostar las almendras previamente realza significativamente su sabor y aroma.
- ✓Asegúrese de que la masa no esté demasiado húmeda; debe ser lo suficientemente firme para manipularla y darle forma.
- ✓Para unos biscotti extra crujientes, extienda ligeramente el tiempo del segundo horneado, vigilando con cuidado para evitar que se quemen.
- ✓Estos biscotti están diseñados para ser secos y crujientes, perfectos para mojar. Si prefiere una galleta un poco más blanda, reduzca el tiempo del segundo horneado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituya las almendras por avellanas, pistachos o nueces para un perfil de sabor a frutos secos diferente.
- Agregue una cucharada de miel a la masa para un dulzor sutil y una textura más masticable.
- Incorpore frutas secas como arándanos o higos picados para añadir textura y sabor.
- Agregue una cucharadita de extracto de limón o vainilla a los ingredientes húmedos para una variación aromática.