Ossobuco(Osso Buco alla Milanese)
El Osso Buco alla Milanese es un plato clásico italiano originario de la región de Lombardía, celebrado por sus jarretes de ternera estofados tiernos y su salsa rica y sabrosa. El nombre, que se traduce como "hueso con un agujero", se refiere al hueso característico de los jarretes de ternera cortados transversalmente, lleno de tuétano, que aporta una profundidad increíble al líquido de estofado. Tradicionalmente se sirve con risotto de azafrán y representa el epítome de la cocina italiana reconfortante y elegante.
🧂 Ingredientes
- 4 Jarretes de ternera(Aproximadamente de 2.5-5 cm de grosor, unos 225-280 g cada uno)
- 0.5 cup Harina de trigo común(Para enharinar)
- 2 tbsp Sal(O al gusto, dividida)
- 1 tbsp Pimienta negra(Recién molida, o al gusto, dividida)
- 1 Aceite de oliva(Finely chopped.)
- 2 Mantequilla(Finely chopped.)
- 2 stalks Cebolla amarilla(Picada finamente)
- 2 cloves Zanahorias(Peladas y picadas finamente)
- 250 ml Tallos de apio(Picados finamente)
- 400 g Ajo(Picado)
- 250 ml Pasta de tomate(Low sodium preferred.)
- 1 Vino blanco seco(Como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc)
- 2 Caldo de res(Preferiblemente bajo en sodio)
- to taste Hojas de laurel
- to taste Ramitas de tomillo fresco(Freshly ground.)
- Ramitas de romero fresco
- 0.25 cup Gremolata (para decorar)(Ver receta aparte o preparar picando finamente 1/2 taza de perejil fresco, la ralladura de 1 limón y 1 diente de ajo picado)
- 1 lemon Lemon zest(Finely grated.)
- 1 clove Garlic(Finely minced (optional, for a stronger gremolata).)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Jarretes de Ternera: Seque completamente los jarretes de ternera con papel de cocina. Haga 2-3 pequeñas incisiones alrededor del tejido conectivo en el borde exterior de cada jarrete para evitar que se enrosquen durante la cocción. Sazone generosamente los jarretes por todos lados con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Coloque la harina en un plato poco profundo y sazónela con la cucharadita restante de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Enharine cada jarrete de ternera en la harina sazonada, asegurándose de que quede bien cubierto, y sacuda suavemente el exceso. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Dorar los Jarretes de Ternera: Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en un olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brillen. Añada cuidadosamente los jarretes de ternera enharinados en una sola capa (trabaje en tandas si es necesario para evitar que se amontonen). Dore durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada profunda. Retire los jarretes a un plato y reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Sofreír los Aromáticos: Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio picados a la misma olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y la cebolla esté translúcida. Añada el ajo picado y la pasta de tomate, y cocine durante 2 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y la pasta de tomate haya intensificado su color.
⏱️ 15 minutes - 4
Desglasar y Preparar el Líquido de Estofado: Vierta el vino blanco y raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender cualquier trozo dorado. Deje que el vino hierva a fuego lento y se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 3-5 minutos. Vierta el caldo de res, añada las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y las ramitas de romero. Revuelva todo para combinar.
⏱️ 10 minutes - 5
Estofar el Osso Buco: Coloque cuidadosamente los jarretes de ternera dorados de nuevo en la olla, asegurándose de que queden mayormente sumergidos en el líquido. Lleve el líquido a un hervor suave. Cubra la olla herméticamente con una tapa y transfiérala a un horno precalentado a 160°C (325°F). Estofe durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna al tenedor y se separe fácilmente del hueso. Compruebe periódicamente y añada un chorrito más de caldo si el nivel del líquido baja demasiado.
⏱️ 5 minutes - 6
Terminar la Salsa y Servir: Una vez que el osso buco esté tierno, retire con cuidado los jarretes de la olla a un plato limpio y cúbralos con papel de aluminio. Retire y deseche las hojas de laurel y las ramitas de hierbas. Si la salsa parece demasiado líquida, vuelva a colocar la olla en la estufa a fuego medio-alto y hierva a fuego lento, sin tapar, durante 10-15 minutos, o hasta que se haya reducido a la consistencia deseada. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta si es necesario. Regrese los jarretes de ternera a la salsa para que se calienten.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Servir: Sirva el osso buco y generosas cantidades de salsa sobre polenta cremosa, risotto de azafrán o puré de patatas. Decore con gremolata fresca justo antes de servir para un contraste brillante y cítrico.
⏱️ 5 minutes - 8
Finish and serve: Once the veal is tender, carefully remove the shanks from the pot. If the sauce is too thin, you can simmer it uncovered over medium heat for a few minutes to reduce and thicken slightly. Remove and discard the bay leaf and thyme sprigs. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. Serve the ossobuco hot, spooning the rich sauce over the meat. Sprinkle generously with the fresh gremolata. Don't forget to provide small spoons for scooping out the delicious marrow.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor, deje reposar el osso buco durante la noche después de cocinarlo y recaliente suavemente antes de servir. Los sabores se fusionan maravillosamente.
- ✓Asegúrese de que los jarretes de ternera estén bien dorados por todos lados para desarrollar una costra rica, que es crucial para la profundidad de sabor de la salsa final.
- ✓Si no encuentra jarretes de ternera, puede usar jarretes de res, aunque pueden requerir un tiempo de estofado ligeramente más largo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un osso buco "blanco", omita por completo la pasta de tomate y los tomates triturados.
- Algunas recetas incorporan guisantes a la salsa durante los últimos 30 minutos de estofado.
- Se puede añadir un chorrito de vino Marsala junto con o en lugar de parte del vino blanco para un perfil de sabor más rico.