Bollito Misto
Bollito Misto, que significa 'hervido mixto', es un plato clásico del norte de Italia, profundamente arraigado en las tradiciones culinarias de regiones como Piamonte y Emilia-Romaña. Celebra una variedad de carnes y aves cocinadas a fuego lento, que se vuelven increíblemente tiernas en un caldo aromático, encarnando una filosofía de aprovechar al máximo los ingredientes y fomentar la comida comunal.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pecho de res(O de otros cortes de res bien veteados y más duros como roast beef o costillas cortas)
- 1 each Lengua de res(Opcional, pero tradicional; requiere pelado después de la cocción)
- 1 each Muslos de pollo(Con hueso y piel para dar sabor)
- 1 each Cotechino o Zampone(Salchicha italiana de cerdo, disponible en tiendas especializadas)
- 500 g Cebolla grande(Claveteada con 4-5 clavos enteros)
- 500 g Zanahorias(Peladas y cortadas en trozos grandes)
- 500 g Tallos de apio(Cortados en trozos grandes)
- 2 medium Hojas de laurel(Peeled and roughly chopped.)
- 2 stalks Tallos de perejil fresco(Roughly chopped.)
- 2 medium Granos de pimienta negra(Peeled and quartered. One can be studded with cloves for extra flavor.)
- 1 large Sal(Para el caldo, más sal al gusto)
- 4 cloves Agua(Suficiente para cubrir todos los ingredientes)
- 2 leaves Papas(Variedad harinosa, peladas y cortadas en cuartos)
- 1 tablespoon Salsa Verde(Ver receta adjunta o comprada)
- to taste Mostarda di Cremona(Opcional, pero acompañamiento tradicional)
- for serving Salsa verde
- for serving Mostarda
- for serving Salsa Rossa (Red Sauce)
- for serving Horseradish sauce
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base del caldo: En una olla muy grande (de al menos 8 cuartos de galón), combine el agua, el pecho de res, la lengua de res (si se usa), 1 cebolla entera claveteada, 3 zanahorias grandes, 2 tallos de apio, 2 hojas de laurel, los tallos de perejil y 1 cucharadita de granos de pimienta negra. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de sal. El agua debe cubrir generosamente todos los ingredientes; agregue más si es necesario. Lleve la olla a ebullición vigorosa a fuego alto.
⏱️ 25 minutes - 2
Cocinar a fuego lento las carnes: Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla parcialmente y mantenga un hervor suave (alrededor de 90°C / 195°F). Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante la primera hora de cocción. Deje que el pecho y la lengua hiervan a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que comiencen a sentirse tiernos al pincharlos con un tenedor.
⏱️ 2 hours - 3
Agregar el pollo y el Cotechino: Después de las 2 horas iniciales de cocción a fuego lento, agregue los muslos de pollo y el cotechino (o zampone) a la olla. Continúe hirviendo a fuego lento durante 1 a 1.5 horas más, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, y el cotechino esté caliente y cocido. El tiempo total de cocción de las carnes será de aproximadamente 3 a 3.5 horas, dependiendo de su tamaño y grosor.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Cocinar las verduras: Durante los últimos 45 minutos a 1 hora del tiempo de cocción de las carnes, agregue las papas peladas y cortadas en cuartos al caldo hirviendo a fuego lento. Asegúrese de que estén sumergidas. Deben quedar tiernas pero no blandas.
⏱️ 30 minutes - 5
Preparar la lengua (si se usó): Si incluyó lengua de res, retírela con cuidado de la olla una vez que esté tierna. Mientras aún esté caliente, use un cuchillo afilado para pelar la gruesa piel exterior. Deseche la piel y devuelva la lengua pelada al caldo para mantenerla caliente.
⏱️ 20 minutes - 6
Reposar y desgrasar: Una vez que todas las carnes y verduras estén tiernas, apague el fuego. Si el tiempo lo permite, deje reposar el bollito en el caldo durante unos 15-30 minutos. Esto ayuda a que los sabores se mezclen. Antes de servir, retire con cuidado el exceso de grasa de la superficie del caldo. Retire la cebolla, las hojas de laurel, los tallos de perejil y los granos de pimienta, desechándolos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener un caldo más claro, retire la espuma diligentemente durante la fase inicial de ebullición. Un hervor suave, no un hervor fuerte, es crucial para una carne tierna.
- ✓Si tiene poco tiempo, puede cocinar el cotechino por separado según las instrucciones del paquete y agregarlo a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.
- ✓El Bollito Misto se puede preparar un día antes. Enfríe las carnes y verduras en el caldo, luego refrigere. Al día siguiente, retire la grasa solidificada del caldo antes de recalentar suavemente todo junto.
- ✓¡El caldo en sí mismo es oro líquido! Reserve cualquier extra para hacer sopas, risottos o salsas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incluya otros cortes tradicionales como pecho de ternera, rabo de toro o cabeza de res para un 'Gran Bollito Misto' más auténtico.
- Incorpore otras verduras como nabos o col savoy al caldo durante la última hora de cocción.
- Sirva con salsas adicionales como Salsa Rossa (una salsa agridulce de tomate) o Cren (salsa de rábano picante).