Poisson Braisé with Attiéké(Poisson Braisé con Attiéké)
Un plato clásico de Costa de Marfil que presenta pescado entero a la parrilla marinado en una sabrosa mezcla de especias, servido junto con attiéké, un cuscús de yuca fermentada.
🧂 Ingredientes
- 2 medium Pescado entero(p. ej., tilapia, lubina, limpio y sin escamas)
- 500 g Attiéké(pre-cocido al vapor o seco)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 2 medium Tomates(en cubitos)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado fresco)
- 1/2 small Chile Scotch bonnet(picado (opcional, ajustar al gusto))
- 3 tablespoons Zumo de limón o lima
- 3 tablespoons Aceite vegetal(más un poco para asar a la parrilla)
- 1 teaspoon Consomé en polvo o cubito
- 1 teaspoon Pimentón
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
- 2 tablespoons Perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague el pescado bajo agua fría y séquelos. Haga 2-3 cortes diagonales en cada lado del pescado.
- 2
En un tazón, combine el ajo picado, el jengibre rallado, el chile Scotch bonnet picado (si lo usa), el zumo de limón/lima, 2 cucharadas de aceite vegetal, el consomé en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta negra para crear una pasta de adobo.
- 3
Frote la pasta de adobo por todo el pescado, asegurándose de que penetre en los cortes y cavidades. Deje marinar durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
- 4
Prepare el attiéké según las instrucciones del paquete. Normalmente, esto implica cocinarlo al vapor con un poco de agua hasta que esté esponjoso. Deshaga los grumos con un tenedor y sazone con sal y un chorrito de aceite de oliva.
- 5
Precaliente su parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Engrase ligeramente las rejillas.
- 6
Ase el pescado marinado durante unos 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido y bien dorado. Rocíe con un poco de aceite ocasionalmente.
- 7
Mientras se asa el pescado, en una sartén pequeña, caliente la cucharada restante de aceite vegetal. Sofría la cebolla picada hasta que esté translúcida. Agregue los tomates en cubitos y cocine durante 5-7 minutos hasta que se ablanden, formando una salsa simple. Sazone con sal y pimienta.
- 8
Sirva el pescado a la parrilla sobre una cama de attiéké esponjoso. Vierta la salsa de tomate sobre el pescado y decore con perejil fresco picado. Sirva con gajos de limón o lima.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el pescado esté completamente seco antes de marinar para una mejor absorción del sabor.
- ✓No cocine demasiado el pescado; debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
- ✓Si asar a la parrilla no es una opción, el pescado se puede hornear o freír en sartén.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sirva con una guarnición de ensalada marfileña (tomates, cebollas, vinagreta).
- Agregue una pizca de chile en polvo al adobo para darle más picante.