Jamaican Gungo Peas Stew(Estofado de Guisantes Gungo Jamaicano)
Un estofado vegetariano sustancioso y nutritivo hecho con guisantes gungo secos (guisantes de paloma), aromatizado con especias aromáticas, verduras y un toque de pimienta scotch bonnet.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Guisantes gungo secos (guisantes de paloma)(enjuagados)
- 6 cups Agua o caldo de verduras
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Zanahorias(en cubos)
- 2 stalks Tallos de apio(en cubos)
- 1 whole Pimienta scotch bonnet(perforada)
- 3 fresh Ramitas de tomillo
- 4 whole Bayas de pimienta de Jamaica
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite de cocina
- 1/2 cup Leche de coco (opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague los guisantes gungo secos a fondo bajo agua fría. Remójelos en agua durante al menos 4 horas o toda la noche, o use el método de remojo rápido (hierva durante 2 minutos, luego deje reposar durante 1 hora). Escurra y enjuague nuevamente.
💡 Consejos de Profesional: Remojar ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad. - 2
En una olla grande o cacerola, caliente el aceite de cocina a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
- 3
Agregue el ajo picado y sofría por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Añada las zanahorias y el apio en cubos a la olla y cocine por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 5
Agregue los guisantes gungo remojados y escurridos, el agua o caldo de verduras, las ramitas de tomillo, las bayas de pimienta de Jamaica y la pimienta scotch bonnet entera perforada a la olla. Lleve a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Perforar la scotch bonnet permite la infusión de sabor sin un picante abrumador. - 6
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora a 1 hora y 30 minutos, o hasta que los guisantes gungo estén tiernos. Revuelva ocasionalmente para evitar que se peguen.
💡 Consejos de Profesional: Los guisantes deben estar muy blandos y comenzando a deshacerse. - 7
Una vez que los guisantes estén tiernos, retire las ramitas de tomillo, las bayas de pimienta de Jamaica y la pimienta scotch bonnet. Si prefiere más picante, puede machacar parte de la scotch bonnet en el estofado.
💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado al manipular la pimienta scotch bonnet. - 8
Sazone el estofado con sal y pimienta negra al gusto. Si lo usa, agregue la leche de coco para una textura más cremosa.
- 9
Sirva caliente como plato principal o como guarnición. A menudo se disfruta con arroz con guisantes o plátanos verdes hervidos.
💡 Consejos de Profesional: El estofado espesará a medida que se enfríe.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un estofado más rápido, puede usar guisantes gungo enlatados, pero el sabor y la textura serán diferentes.
- ✓Ajuste la cantidad de pimienta scotch bonnet según su preferencia de picante.
- ✓Este estofado se puede preparar con anticipación y se recalienta bien.
- ✓Agregue una hoja de laurel junto con el tomillo para una capa adicional de sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue cola de pavo ahumada o manitas de cerdo para una versión no vegetariana.
- Incluya otras verduras de raíz como boniato o ñame.
- Incorpore perejil fresco picado o cilantro al final para darle frescura.