Jamaican Saltfish Fritters(Buñuelos de Bacalao Salado (Stamp and Go))
Stamp and Go
Crujientes y sabrosos buñuelos hechos con bacalao salado rehidratado, harina y especias, a menudo disfrutados como aperitivo o tentempié. Conocidos localmente como 'Stamp and Go'.
🧂 Ingredientes
- 250 g Bacalao salado
- 1.5 cups Harina de trigo todo uso
- 1 tsp Levadura en polvo (polvo para hornear)
- 0.75 cup Agua(aproximadamente, para la consistencia de la masa)
- 0.5 medium Cebolla(finamente picada)
- 0.5 medium Pimiento (rojo o verde)(finamente picado)
- 0.5 small Chile Scotch bonnet(finamente picado (retirar las semillas para menos picante))
- 2 stalks Cebolleta(picada)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 3 cups Aceite de cocina(para freír)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague el bacalao salado bajo agua fría. Colóquelo en un bol y cúbralo con agua fría. Remoje durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Escurra y desmenuce el bacalao, retirando los huesos o la piel. Pique finamente el bacalao desmenuzado.
- 2
En un bol mediano, bata la harina y la levadura en polvo. Añada agua gradualmente, batiendo hasta obtener una masa suave y espesa, similar a la masa de panqueques. No la haga demasiado líquida.
- 3
Añada el bacalao salado picado finamente, la cebolla picada, el pimiento, el chile Scotch bonnet picado, la cebolleta, el perejil y la pimienta negra a la masa. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.
- 4
Caliente el aceite de cocina en una sartén honda o olla para freír a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 175°C (350°F). Pruebe el aceite dejando caer una pequeña cantidad de masa; debería chisporrotear inmediatamente.
- 5
Con cuidado, vierta cucharadas de masa en el aceite caliente, aproximadamente 1-2 cucharadas por buñuelo. No llene demasiado la sartén; fría en tandas.
- 6
Fría los buñuelos durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Use una espumadera para retirarlos del aceite y escúrralos sobre papel de cocina.
- 7
Sirva los buñuelos de bacalao salado calientes, como aperitivo o tentempié. A menudo se sirven con una salsa para mojar o un acompañamiento de plátanos fritos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el bacalao salado esté completamente desalado, o los buñuelos quedarán demasiado salados.
- ✓Ajuste la cantidad de chile Scotch bonnet según su preferencia de picante. Para un sabor más suave, retire todas las semillas y membranas.
- ✓La masa debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma al dejarla caer en el aceite.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas añaden una pizca de cúrcuma para dar color.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de jengibre fresco rallado para darle un sabor extra.