Jamaican Beef Patties(Empanadas de Res Jamaicanas)
Un bocadillo jamaiquino por excelencia, estas sabrosas empanadas presentan una masa hojaldrada y dorada hecha con cúrcuma y rellena de una mezcla de carne molida ricamente especiada. El relleno a menudo incluye chile Scotch bonnet para un toque picante, junto con especias aromáticas como tomillo y pimienta de Jamaica.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Harina de trigo todo uso(más un poco para espolvorear)
- 0.5 teaspoon Sal kosher Diamond Crystal(o la mitad de sal de mesa)
- 1 tablespoon Curry en polvo amarillo (preferiblemente jamaiquino)
- 2 teaspoons Cúrcuma en polvo
- 8 ounces Mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
- 0.75 cup Agua fría
- 1 tablespoon Vinagre blanco destilado
- 1 large Huevo grande, ligeramente batido(para barnizar)
- 1 pound Carne molida de res
- 1 large Cebolla amarilla grande, finamente picada
- 1 medium Chile Scotch bonnet, sin tallo, sin semillas y picado(usar guantes)
- 2 medium Dientes de ajo, picados
- 1.25 cups Caldo de res bajo en sodio
- 1.5 tablespoons Salsa Pickapeppa o salsa para bistec
- 1.5 tablespoons Salsa Worcestershire
- 1 teaspoon Cebolla en polvo
- 0.5 teaspoon Pimienta de Cayena
- 0.5 teaspoon Pimienta de Jamaica
- 4 sprigs Ramitas de tomillo fresco
- 2 large Hojas de laurel
- 0.25 cup Pan rallado
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa: En un procesador de alimentos, combine la harina, la sal, el curry en polvo y la cúrcuma. Agregue la mantequilla fría y pulse hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue gradualmente agua fría y vinagre, pulsando hasta que la masa se una. Vierta sobre una superficie ligeramente enharinada, forme un disco, envuelva en plástico y refrigere por al menos 30 minutos.
- 2
Para el relleno: Caliente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada, el chile Scotch bonnet picado y el ajo picado. Sofría hasta que las verduras se ablanden, unos 4-5 minutos. Agregue la carne molida y cocine, deshaciéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurra el exceso de grasa.
- 3
Incorpore el caldo de res, la salsa Pickapeppa, la salsa Worcestershire, la cebolla en polvo, la pimienta de Cayena, la pimienta de Jamaica, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 12 minutos. Retire y deseche las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Incorpore el pan rallado. Sazone con sal adicional al gusto si es necesario. Deje que el relleno se enfríe por completo.
- 4
Precaliente el horno a 190°C (375°F). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Corte círculos de 6 pulgadas. Coloque aproximadamente 2 cucharadas del relleno enfriado sobre la mitad de cada círculo de masa.
- 5
Cepille los bordes de la masa con el huevo batido. Doble la masa sobre el relleno para formar una media luna. Selle los bordes con un tenedor. Coloque las empanadas ensambladas en la bandeja para hornear preparada. Cepille las partes superiores con el huevo batido restante.
- 6
Hornee por 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y hojaldrada. Deje reposar por 5 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use guantes al manipular chiles Scotch bonnet para evitar irritación en la piel.
- ✓Asegúrese de que el relleno esté completamente frío antes de armar las empanadas para evitar que la masa se ablande.
- ✓Para un color amarillo más intenso en la masa, agregue una pizca de cúrcuma molida.
- ✓No trabaje demasiado la masa; mezcle solo hasta que se combine para obtener una masa hojaldrada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una opción vegetariana, use callaloo sazonado o una mezcla de verduras finamente picadas como zanahorias, patatas y guisantes como relleno.
- Agregue pollo jerk deshebrado o cabra al curry al relleno para un perfil de sabor diferente.
- Incorpore queso cheddar rallado al relleno de carne para una variación con queso.