Jamaican Stew Peas(Guiso de Frijoles Rojos Jamaicano)
Un plato sustancioso y sabroso cocinado en una sola olla, que presenta frijoles rojos tiernos cocidos a fuego lento con carne salada (como colas de cerdo o ternera), leche de coco y hierbas aromáticas y especias. A menudo se sirve con 'spinners' (pequeños buñuelos).
🧂 Ingredientes
- 14 ounces Frijoles rojos secos(remojados toda la noche o remojados rápidamente)
- 1 lb Colas de cerdo saladas(cortadas en trozos de 2.5 cm, remojadas para reducir la salinidad)
- 8 ounces Ternera salada curada(cortada en trozos de 2.5 cm, opcional)
- 1 lb Paleta de ternera deshuesada(cortada en trozos de 2.5 cm, opcional)
- 3 medium cloves Ajo(pelado)
- 1 13.5-ounce can Leche de coco(completa)
- 6 whole Bayas de pimienta de Jamaica
- 3 sprigs Ramitas de tomillo fresco
- 2 stalks Cebolletas(extremos de las raíces recortados)
- 1 whole Chile Scotch bonnet(opcional, para picante)
- 8 cups Agua(o más según sea necesario)
- 1 cup Harina de trigo(para los spinners)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague los frijoles rojos remojados y escúrralos. Si usa carne salada, enjuáguela y remójela en agua fría durante al menos 3 horas (o toda la noche) para reducir la salinidad, cambiando el agua varias veces. Escurra la carne.
- 2
En una olla grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso, combine los frijoles escurridos, la carne salada escurrida (si se usa), la ternera (si se usa) y los dientes de ajo pelados. Cubra con 8-10 tazas de agua fría.
- 3
Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles y la carne estén casi tiernos, aproximadamente de 1.5 a 2 horas. Retire cualquier espuma que suba a la superficie.
- 4
Agregue la leche de coco, las bayas de pimienta de Jamaica, las ramitas de tomillo fresco, las cebolletas y el chile Scotch bonnet entero (si se usa). Continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el guiso espese ligeramente.
- 5
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, prepare los spinners: En un tazón pequeño, bata 1 taza de harina de trigo y una pizca de sal. Agregue gradualmente aproximadamente 1/2 taza de agua fría, mezclando hasta formar una masa pegajosa. Amase brevemente hasta que se una, luego cubra y deje reposar durante 15 minutos.
- 6
Desgarre pequeños trozos de masa y enróllelos en tiras finas del tamaño de un cigarrillo (spinners). Agregue los spinners al guiso a fuego lento y empújelos suavemente debajo de la superficie del líquido. Cubra y cocine por otros 15-30 minutos, o hasta que los spinners estén cocidos y el guiso haya espesado.
- 7
Retire y deseche las bayas de pimienta de Jamaica, las ramitas de tomillo, las cebolletas y el chile Scotch bonnet. Sazone el guiso con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirva caliente, tradicionalmente sobre arroz blanco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un remojo más rápido de los frijoles secos, hiérvalos durante 2 minutos, luego déjelos reposar en agua caliente durante 1-2 horas.
- ✓Si prefiere un guiso más espeso, triture algunos de los frijoles cocidos contra el costado de la olla antes de agregar los spinners.
- ✓Tenga cuidado al manipular el chile Scotch bonnet; si explota, el guiso estará muy picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen pimentón ahumado para un sutil sabor ahumado.
- Sirva con aguacate en rodajas, plátano maduro frito o pepino encurtido al lado.