Jamaican Sweet Potato Pudding(Pudín de Batata Jamaicano)
Un postre rico, denso y reconfortante hecho de batatas ralladas, leche de coco, especias cálidas y, a menudo, pasas. Tradicionalmente horneado en una olla de hierro fundido sobre brasas, esta versión está adaptada para un horno convencional. Tiene una textura húmeda similar a un pastel con una parte superior ligeramente como natillas, lo que lo convierte en un manjar muy apreciado para el desayuno, la merienda o el postre.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Batatas jamaicanas (batata)(peladas y ralladas finamente. Las variedades de pulpa blanca son tradicionales.)
- 1 lb Ñame amarillo(pelado y rallado finamente. Actúa como aglutinante.)
- 3 cups Leche de coco entera(de 1 coco fresco o de lata)
- 1/2 cup Harina de trigo común(más 2 cucharaditas para rebozar las pasas)
- 1.5 cups Azúcar moreno claro(ajustar al gusto)
- 1/2 cup Pasas(opcional, remojadas en ron)
- 4 tbsp Mantequilla(derretida, más un poco para engrasar el molde)
- 1 tbsp Extracto de vainilla
- 1 tsp Pimienta de Jamaica molida
- 1 tsp Canela molida
- 1 tsp Nuez moscada recién rallada
- 1 tsp Sal
- 2 tbsp Ron(opcional, para remojar las pasas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar un molde redondo para hornear de 23 cm o un molde desmontable con mantequilla.
💡 Consejos de Profesional: Forrar el molde con papel de hornear también puede ayudar a desmoldarlo. - 2
Si usa pasas, remójelas en ron durante al menos 30 minutos. Escurra y rebócelas con 2 cucharaditas de harina.
- 3
En un bol grande, combine las batatas y el ñame rallados finamente. Asegúrese de escurrir el exceso de humedad si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Rallar a mano proporciona la mejor textura, pero se puede usar un procesador de alimentos con precaución. - 4
Añada la mantequilla derretida, la leche de coco, el azúcar moreno, el extracto de vainilla, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada y la sal a las verduras de raíz ralladas. Mezcle bien.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la leche de coco esté bien agitada si usa de lata. - 5
Incorpore gradualmente la 1/2 taza de harina de trigo común hasta formar una masa suave. Incorpore las pasas rebozadas, si las usa.
💡 Consejos de Profesional: Añadir la harina gradualmente ayuda a evitar grumos. - 6
Vierta la masa en el molde para hornear preparado y alise la superficie.
💡 Consejos de Profesional: Deje aproximadamente un dedo de espacio en la parte superior para la cobertura de natillas, si la hace. - 7
Hornee durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado pero aún ligeramente blando.
- 8
Mientras se hornea el pudín, prepare la cobertura de natillas (opcional): En una cacerola pequeña, combine 3/4 taza de leche de coco, 1/4 taza de azúcar moreno, 1/4 cucharadita de canela y 1/4 cucharadita de nuez moscada. Cocine a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente (unos 2-3 minutos). No hierva.
💡 Consejos de Profesional: Esta cobertura de natillas añade una capa extra de riqueza. - 9
Retire el pudín del horno y vierta suavemente la cobertura de natillas sobre la superficie. Vuelva a meter en el horno y hornee durante 30-40 minutos adicionales, hasta que las natillas estén cuajadas y un palillo insertado en el centro salga casi limpio.
💡 Consejos de Profesional: La parte superior debe estar cuajada pero aún húmeda. - 10
Deje enfriar el pudín completamente en el molde durante al menos 1 hora antes de cortarlo. Para obtener la mejor textura, refrigere durante unas horas o toda la noche.
💡 Consejos de Profesional: El enfriamiento permite que el pudín se asiente y los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar batatas jamaicanas de pulpa blanca (batata) es tradicional y produce un resultado más almidonado y seco en comparación con las batatas naranjas.
- ✓Rallar finamente las batatas y el ñame es clave para lograr la textura densa pero húmeda característica del pudín.
- ✓Rebozar las pasas en un poco de harina antes de añadirlas a la masa ayuda a evitar que se hundan en el fondo.
- ✓Dejar que el pudín se enfríe por completo, o incluso refrigerarlo durante la noche, mejora significativamente su textura y sabor.
- ✓El método tradicional de hornear sobre brasas (arriba y abajo) le da un sabor único; para un efecto similar, cubra el pudín con papel de aluminio durante la última parte del horneado para atrapar el vapor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegana, asegúrese de que todos los ingredientes sean de origen vegetal (por ejemplo, use mantequilla vegetal si no usa aceite de coco derretido).
- Añada una cucharada de melaza o salsa de caramelo para un color más oscuro y un sabor más rico.
- Incorpore coco rallado a la masa para añadir textura y sabor.
- Algunas recetas omiten el ñame y usan solo batatas, aunque esto puede afectar la consistencia.