Horenso no Goma-ae
Spinach with Sesame Dressing
El Horenso no Goma-ae es un plato clásico japonés, que consiste en espinacas escaldadas y cubiertas con un rico y sabroso aderezo de sésamo. Esta preparación sencilla pero elegante resalta los sabores naturales de las espinacas y las notas agridulces de la salsa goma-ae, convirtiéndola en un básico en la cocina casera y en las cajas bento.
🧂 Ingredientes
- 400 g Espinacas frescas(Aproximadamente 1 manojo, limpias y sin tallos gruesos)
- 3 tbsp Semillas de sésamo tostadas(Más semillas adicionales para decorar, si se desea)
- 1 tbsp Salsa de soja(Use salsa de soja japonesa (koikuchi) para obtener el mejor sabor)
- 1 tbsp Azúcar granulada(Ajustar al gusto)
- 1 tsp Dashi en polvo(Opcional, para añadir umami. Se puede sustituir por agua.)
- 1 tsp Sal(Para el agua de escaldar)
- for blanching Agua helada(Para enfriar rápidamente las espinacas)
- for shocking Ice water(A bowl filled with ice cubes and cold water.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la estación de escaldado: Lleve una olla grande de agua a ebullición fuerte. Añada 1 cucharadita de sal. Tenga listo cerca un bol grande lleno de agua helada para enfriar rápidamente las espinacas.
⏱️ 2 minutes - 2
Escalde las espinacas: Añada con cuidado las espinacas al agua hirviendo, sumergiendo primero los tallos si usa espinacas en manojo, seguidos de las hojas. Escalde durante aproximadamente 30-60 segundos, solo hasta que las espinacas se ablanden y queden de un verde vibrante. No cocine en exceso.
⏱️ 1 minute - 3
Enfríe y escurra: Transfiera inmediatamente las espinacas escaldadas del agua hirviendo al baño de hielo. Déjelas enfriar durante 1-2 minutos para detener el proceso de cocción y preservar su color. Escurra bien las espinacas y luego exprima suave pero firmemente la mayor cantidad de agua posible. Este paso es crucial para evitar un aderezo aguado.
⏱️ 3 minutes - 4
Prepare el aderezo de sésamo: En un mortero y mano (o un molinillo de especias), muela 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Busque una textura gruesa y arenosa, dejando algunas semillas enteras para darle textura. Transfiera las semillas de sésamo molidas a un bol mediano.
⏱️ 5 minutes - 5
Combine los ingredientes del aderezo: Añada la salsa de soja, el azúcar granulada y el dashi en polvo opcional a las semillas de sésamo molidas. Mezcle vigorosamente hasta que estén bien combinados y se forme una pasta espesa. Pruebe y ajuste el azúcar o la salsa de soja si es necesario.
⏱️ 2 minutes - 6
Combine las espinacas y el aderezo: Si los tallos de las espinacas son largos, córtelos o pique las espinacas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). Añada las espinacas escurridas al bol con el aderezo de sésamo. Mezcle suavemente con las manos limpias o una cuchara, asegurándose de que cada trozo de espinaca quede uniformemente cubierto.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tostar las semillas de sésamo usted mismo antes de molerlas realzará significativamente el sabor a nuez del aderezo.
- ✓Asegúrese de que las espinacas queden muy secas después de escaldarlas; el exceso de humedad diluirá el aderezo y afectará la textura final.
- ✓Aunque las espinacas son tradicionales, otras verduras resistentes como las espinacas de mostaza, la acelga, o incluso judías verdes y brócoli escaldados se pueden usar con el mismo aderezo.
- ✓Para una versión sin gluten, sustituya la tamari por salsa de soja.
- ✓El aderezo se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de shichimi togarashi (mezcla japonesa de siete especias) al aderezo para un toque picante sutil.
- Incorpore una cucharadita de mirin o sake al aderezo para darle más profundidad de sabor y un toque de dulzor.