Kiritanpo Nabe
Akita Rice Skewer Hot Pot
Kiritanpo Nabe es un plato abundante y reconfortante de olla caliente originario de la prefectura de Akita en Japón. Presenta kiritanpo, que son brochetas a la parrilla de arroz machacado, cocidas a fuego lento en un sabroso caldo con pollo, verduras y a menudo sazonado con miso. Es un plato único y cálido, especialmente popular durante los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 300 g Arroz japonés de grano corto cocido
- 200 g Muslo de pollo, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 800 ml Caldo dashi
- 3 tbsp Salsa de soja
- 2 tbsp Mirin (vino de arroz dulce)
- 1 tbsp Sake (vino de cocina japonés)
- 1 tbsp Pasta de miso (opcional, para el caldo)
- 150 g Repollo napa, picado toscamente
- 100 g Champiñones shiitake, sin tallo y laminados
- 1 small Zanahoria, laminada
- 1 stalk Negi (puerro japonés) o cebolletas, cortados en trozos grandes
- 1 small bunch Mitsuba o perejil (para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el kiritanpo: Machacar el arroz japonés cocido en un bol hasta que esté pegajoso. Dividir el arroz en porciones y darles forma de troncos de unos 15-20 cm de largo y 2-3 cm de grosor. Ensartarlos en palillos resistentes al calor o brochetas de bambú. Asarlos a la parrilla o tostarlos a fuego bajo hasta que estén ligeramente dorados y crujientes por fuera.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el arroz esté bien machacado para crear una brocheta cohesiva. Si no es posible asarlo a la parrilla, se puede tostar en una sartén seca o bajo el grill. - 2
Preparar el caldo: En una olla grande o una olla nabe, combinar el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el sake. Si se usa miso, batirlo con una pequeña cantidad de caldo hasta que esté suave, luego añadirlo a la olla. Llevar el caldo a ebullición a fuego lento.
💡 Consejos de Profesional: Ajustar la salsa de soja y el mirin para obtener el nivel deseado de salinidad y dulzor. - 3
Añadir los trozos de pollo al caldo a fuego lento y cocinar hasta que ya no estén rosados.
💡 Consejos de Profesional: Usar muslos de pollo aporta más sabor y ternura a la olla caliente. - 4
Añadir el repollo napa, los champiñones shiitake y la zanahoria a la olla. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, unos 5-7 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Añadir las verduras en etapas según su tiempo de cocción para asegurar que estén perfectamente cocidas. - 5
Añadir las brochetas de kiritanpo preparadas a la olla. Sumergirlas suavemente en el caldo y cocinar a fuego lento durante otros 5-10 minutos, permitiendo que absorban los sabores.
💡 Consejos de Profesional: Tener cuidado de no cocinar demasiado el kiritanpo, ya que pueden volverse demasiado blandos. - 6
Añadir el negi o las cebolletas durante los últimos minutos de cocción.
💡 Consejos de Profesional: El negi añade un suave sabor a cebolla y una textura agradable a la olla caliente. - 7
Servir el Kiritanpo Nabe caliente, directamente de la olla, decorado con mitsuba o perejil fresco.
💡 Consejos de Profesional: Este plato está destinado a ser disfrutado en comunidad, con cada uno mojando su kiritanpo e ingredientes en el caldo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no se tiene acceso a arroz japonés de grano corto, se pueden usar otras variedades de arroz pegajoso, aunque la textura puede variar.
- ✓Para una versión vegetariana, omitir el pollo y usar caldo de verduras en lugar de dashi. Añadir más tofu o champiñones.
- ✓El kiritanpo se puede preparar con antelación y recalentar en el caldo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otros ingredientes como tofu, champiñones enoki o incluso albóndigas.
- Experimentar con diferentes caldos, como un caldo a base de miso o un caldo a base de salsa de soja.
- Servir con una guarnición de salsa ponzu para mojar.