Tantanmen
Japanese Spicy Sesame Noodles
El Tantanmen es un querido plato de ramen japonés, adaptado de los fideos dan dan chinos. Presenta un caldo rico, cremoso y picante, típicamente hecho con pasta de sésamo y leche de soja, cubierto con cerdo molido sazonado y fideos frescos. Este reconfortante cuenco ofrece un delicioso equilibrio de picante, sabor a nuez y umami.
🧂 Ingredientes
- 200 g Cerdo molido(se puede sustituir por ternera, pollo o pavo molido)
- 150 g Aceite neutro(para saltear)
- 600 ml Ajo(picado)
- 3 tbsp Jengibre(rallado)
- 2 tbsp Pasta de miso(se recomienda blanca o amarilla)
- 2 tbsp Salsa de soja(más un poco para sazonar)
- 2 heads Sake(opcional, se puede sustituir por mirin o jerez seco)
- 2 cloves Doubanjiang (Pasta de habas picante)(ajustar al gusto de picante)
- 1 tsp Azúcar(para equilibrar los sabores)
- 1 tsp Caldo de pollo(bajo en sodio)
- Leche de soja sin azúcar(se puede sustituir por leche de avena o almendras)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el topping de cerdo: Calentar el aceite neutro en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, y saltear hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Añadir el cerdo molido y cocinar, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté dorado y no quede nada de color rosa. Incorporar la pasta de miso, la salsa de soja, el sake (si se usa), el doubanjiang y el azúcar. Cocinar durante otros 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra bien el cerdo. Retirar del fuego y reservar.
⏱️ 8 minutes - 2
Hacer la base del caldo: En una cacerola mediana, combinar el caldo de pollo y la leche de soja sin azúcar. Llevar a un hervor suave a fuego medio, removiendo ocasionalmente. No hervir a borbotones. En un bol aparte, batir el tahini, el vinagre de arroz y el aceite de chile japonés hasta obtener una mezcla homogénea. Verter gradualmente aproximadamente 1 taza de la mezcla de caldo caliente en la mezcla de tahini, batiendo continuamente para crear una base suave y emulsionada. Verter esta mezcla de tahini templada de nuevo en la cacerola con el resto del caldo. Remover bien para combinar. Mantener caliente a fuego bajo.
⏱️ 10 minutes - 3
Cocinar los fideos y las verduras: Llevar una olla grande de agua a ebullición vigorosa. Añadir los fideos ramen y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. En los últimos 1-2 minutos de cocción, añadir el bok choy (u otras verduras) al agua hirviendo para escaldarlos. Escurrir bien los fideos y las verduras.
⏱️ 5 minutes - 4
Montar el Tantanmen: Dividir los fideos ramen cocidos entre cuatro cuencos para servir. Verter el caldo caliente sobre los fideos en cada cuenco. Cubrir generosamente con la mezcla de cerdo preparada. Decorar con cebolletas en rodajas, semillas de sésamo tostadas y un huevo pasado por agua (si se usa). Rociar con un poco más de aceite de chile, si se desea.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un Tantanmen más picante, aumenta la cantidad de doubanjiang y aceite de chile. Para una versión más suave, redúcelas.
- ✓Asegúrate de que la mezcla de tahini esté bien emulsionada con el caldo caliente para evitar la separación y lograr una consistencia cremosa.
- ✓Si prefieres un caldo más rico, puedes usar una combinación de caldo de pollo y una pequeña cantidad de caldo de cerdo.
- ✓El topping de cerdo sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días y recalentar para otros platos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Vegetariano/Vegano: Sustituye el cerdo molido por tofu firme desmenuzado o champiñones finamente picados salteados con los mismos condimentos. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
- Caldo más cremoso: Para un caldo aún más cremoso, puedes añadir una o dos cucharadas de mantequilla de cacahuete junto con el tahini.
- Fideos diferentes: Si bien los fideos ramen son tradicionales, se pueden usar fideos udon o incluso fideos soba para una textura diferente.