Fried Kibbeh bil Laban(Kibbeh Frito en Yogur)
Crujientes cubiertas fritas de bulgur y carne rellenas de una sabrosa mezcla de carne especiada, servidas en una salsa de yogur agria. Esta es una variación del más común Shish Barak, centrándose en el elemento de kibbeh frito.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Bulgur fino
- 1 lb Cordero o ternera picada magra(dividido)
- 1 medium Cebolla(finamente picada, dividida)
- 1 tsp Pimienta de Jamaica
- 1/2 tsp Canela
- 1.5 tsp Sal(dividida)
- 1/2 tsp Pimienta negra(dividida)
- 1/2 cup Piñones(tostados, para el relleno)
- 4 cups Yogur natural(entero)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Maicena o harina
- for frying Aceite vegetal o ghee
- 2 tbsp Menta fresca(picada, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga el bulgur y déjalo en remojo en agua fría durante 30 minutos. Exprime bien el exceso de agua.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el bulgur esté muy seco para evitar que el kibbeh se rompa. - 2
En un bol, combina el bulgur remojado, 225 g de carne picada, 1/2 cebolla picada, pimienta de Jamaica, canela, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Amasa hasta obtener una masa suave y cohesiva. Esto puede llevar de 10 a 15 minutos a mano o unos pocos minutos en un procesador de alimentos.
💡 Consejos de Profesional: La mezcla debe ser maleable y no pegajosa. - 3
Para el relleno, saltea los 225 g restantes de carne picada y 1/2 cebolla picada en una sartén hasta que estén dorados. Escurre el exceso de grasa. Incorpora los piñones, 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta. Deja enfriar.
⏱️ 10 minutes - 4
Divide la mezcla de bulgur en bolitas pequeñas. Aplana cada bolita en la palma de tu mano, forma una capa fina y rellena con la mezcla de carne. Sella con cuidado para formar kibbeh de forma ovalada.
💡 Consejos de Profesional: Mójate un poco las manos para evitar que se peguen. - 5
Calienta unas 6-8 cucharadas de aceite en una olla profunda o cazuela a 175°C (350°F). Fríe el kibbeh en tandas hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 Consejos de Profesional: No sobrecargues la olla. - 6
Mientras se fríe el kibbeh, prepara la salsa de yogur. En una cacerola, bate el yogur, el ajo picado, la maicena/harina y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y comience a burbujear ligeramente. No dejes que hierva a borbotones.
⏱️ 10 minutes - 7
Añade con cuidado el kibbeh frito a la salsa de yogur caliente. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 5 minutes - 8
Sirve caliente, decorado con menta fresca. Este plato también se puede servir con arroz al lado.
💡 Consejos de Profesional: Una pizca de zumaque puede añadir una capa extra de sabor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad del bulgur es crucial para la textura de la cubierta del kibbeh.
- ✓Asegúrate de que la salsa de yogur sea suave y sin grumos batiendo bien y cocinando a fuego lento.
- ✓Este plato se disfruta mejor recién hecho, pero las sobras se pueden recalentar suavemente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más ligera, hornea el kibbeh en lugar de freírlo.
- Añade una pizca de mezcla de siete especias al relleno para un sabor más complejo.
- Sirve la salsa de yogur aparte para mojar.