Kousa Mahshi bil Laban
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Calabacines tiernos rellenos de una sabrosa mezcla de arroz, cordero molido y especias aromáticas, cocidos a fuego lento en una salsa de yogur ácida y cremosa. Este plato es una representación reconfortante y clásica de la cocina casera jordana.
🧂 Ingredientes
- 12 medium Calabacín(de unos 18-20 cm de largo, con los extremos recortados)
- 400 g Cordero molido
- 1.5 cups Arroz de grano corto(enjuagado y remojado durante 30 minutos)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 tsp Pimienta de Jamaica
- 0.5 tsp Canela
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 1.5 tsp Sal(dividida)
- 3 tbsp Aceite de oliva(dividido)
- 1 kg Yogur natural
- 2 tbsp Maicena
- 1 cup Agua(para la salsa de yogur)
- 1 tbsp Menta seca(opcional, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los calabacines: Vaciar cuidadosamente los calabacines, dejando una pared de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Reservar la pulpa extraída. Puede picar finamente la pulpa y añadirla al relleno, o desecharla.
💡 Consejos de Profesional: Utilizar un sacabolas para calabacines especializado o un cuchillo largo y fino y una cuchara. - 2
Hacer el relleno: En un bol, combinar el cordero molido, el arroz enjuagado, el ajo picado, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. - 3
Rellenar los calabacines: Rellenar holgadamente cada calabacín con la mezcla de cordero y arroz. No apretar demasiado, ya que el arroz se expandirá durante la cocción.
- 4
Sellar los calabacines rellenos: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y profunda o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Colocar con cuidado los calabacines rellenos en la olla y sellarlos ligeramente por todos lados hasta que estén dorados. Esto ayuda a que mantengan su forma.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Preparar la salsa de yogur: En un bol aparte, batir el yogur natural, la maicena, la sal restante (0.5 cucharadita) y 1 taza de agua hasta obtener una mezcla suave. Si el yogur es muy espeso, puede añadir un poco más de agua para conseguir una consistencia vertible.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la maicena esté completamente disuelta para evitar grumos. - 6
Cocinar los calabacines en salsa de yogur: Verter la mezcla de yogur sobre los calabacines sellados en la olla. Asegurarse de que los calabacines estén mayormente sumergidos. Si es necesario, añadir un poco más de agua o caldo.
💡 Consejos de Profesional: Puede colocar un plato resistente al calor encima de los calabacines para mantenerlos sumergidos. - 7
Cocer a fuego lento el plato: Llevar el líquido a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz completamente cocido. Remover ocasionalmente para evitar que el yogur se pegue al fondo.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 8
Servir: Servir los calabacines rellenos y la salsa de yogur en cuencos. Decorar con menta seca, si se desea. Servir caliente con arroz o pan.
💡 Consejos de Profesional: La salsa espesará al enfriarse.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede añadir una pequeña cantidad de cebolla salteada al relleno.
- ✓Si no tiene cordero molido, puede usar carne de res molida o una mezcla de cordero y res.
- ✓Asegurarse de remover la salsa de yogur constantemente mientras se calienta para evitar que se cuaje.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita la carne y aumente la cantidad de arroz y verduras en el relleno.
- Algunas recetas añaden una cucharada de pasta de tomate al relleno para añadir más profundidad de sabor.