Jordanian Okra Stew(Guiso de Okra Jordano)
Bamia
Un guiso de okra sustancioso y sabroso, conocido como Bamia en Jordania, cocido a fuego lento con carne tierna en una rica salsa a base de tomate. Este plato reconfortante es un básico en los hogares jordanos y se sirve tradicionalmente sobre arroz esponjoso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de cordero para guisar o ternera en cubos(cortada en trozos de 2.5 cm)
- 800 g Okra congelada en rodajas
- 1 medium Cebolla amarilla(picada finamente)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 6 tbsp Pasta de tomate
- 8 cloves Dientes de ajo(picados toscamente)
- 1.5 tsp Coriandro molido
- 1.5 tsp Comino molido
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 1.5 tsp Sal(dividida, o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 400 g Tomates en cubos(en lata, sin escurrir)
- 6 cups Agua(o más según sea necesario)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva en una olla grande o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Añadir la cebolla picada finamente y sofreír hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
- 2
Añadir la carne de cordero o ternera en cubos a la olla. Sazonar con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Dorar la carne por todos lados, unos 5-7 minutos. Si usa ternera, puede que necesite añadir un poco más de aceite.
- 3
Incorporar la pasta de tomate, el ajo picado, el coriandro molido, el comino molido y la cúrcuma. Cocinar durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
- 4
Añadir los tomates en cubos de lata (con su jugo) y 4 tazas de agua. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- 5
Añadir la okra congelada a la olla. Remover suavemente para combinar. Añadir más agua si es necesario para asegurar que la okra esté mayormente sumergida. Sazonar con la cucharadita de sal restante y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- 6
Tapar y continuar cocinando a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que la okra esté tierna. Remover ocasionalmente, teniendo cuidado de no romper demasiado la okra.
- 7
Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir caliente, tradicionalmente sobre arroz árabe con fideos finos (vermicelli).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si usa okra fresca, recorte los tallos y las bases, luego lave y seque bien antes de añadir al guiso.
- ✓Para reducir la viscosidad, algunos prefieren saltear la okra por separado durante unos minutos antes de añadirla al guiso, o evitar remover vigorosamente.
- ✓Para un sabor más intenso, puede añadir una cucharada de melaza de granada en los últimos 10 minutos de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use muslos de pollo en lugar de cordero o ternera para una versión más ligera.
- Añada una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile para un guiso más picante.
- Sirva con un acompañamiento de yogur natural o una ensalada árabe sencilla.