Jordanian Stuffed Grape Leaves(Hojas de Parra Rellenas Jordanas)
Waraq Enab
Tiernas hojas de parra rellenas de una sabrosa mezcla de arroz, hierbas y, a veces, carne picada, cocidas a fuego lento en un aderezo ácido de limón y aceite de oliva.
🧂 Ingredientes
- 1 jar (approx. 500g) Hojas de parra(o unas 60 hojas frescas)
- 1.5 cups Arroz de grano corto(lavado hasta que el agua salga clara)
- 250 g Cordero o ternera molida(opcional, para la versión con carne)
- 2 medium Tomates(picados finamente)
- 2 small Cebollas(picadas finamente)
- 1 cup Perejil fresco(picado finamente)
- 0.5 cup Menta fresca(picada finamente)
- 0.75 cup Aceite de oliva(dividido)
- 0.75 cup Jugo de limón
- 5 cloves Ajo(en láminas)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(o al gusto)
- 4 cups Agua o caldo de pollo(suficiente para cubrir)
- 1 medium Rodajas de patata(opcional, para forrar la olla)
- 1 medium Rodajas de tomate(opcional, para forrar la olla)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usas hojas de parra de frasco, enjuágalas bien bajo agua fría para eliminar el exceso de salmuera. Si usas hojas frescas, blanquéalas en agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que se ablanden, luego enjuaga. Recorta los tallos duros.
- 2
Prepara el relleno: En un bol grande, combina el arroz lavado, los tomates picados, las cebollas picadas, el perejil picado y la menta picada. Si usas carne, añádela en este momento. Sazona con sal y pimienta negra. Mezcla bien.
- 3
Para enrollar las hojas de parra: Coloca una hoja de parra plana con el lado de las venas hacia arriba. Coloca aproximadamente 1-2 cucharaditas de relleno cerca del extremo del tallo (usa menos relleno para hojas más pequeñas). Dobla el borde inferior sobre el relleno, luego dobla los lados y enrolla firmemente hacia la punta.
- 4
Forra el fondo de una olla de fondo grueso con algunos tallos de hojas de parra, rodajas de patata o rodajas de tomate para evitar que los rollos se peguen.
- 5
Coloca las hojas de parra rellenas apretadamente en capas en la olla, con el lado de la costura hacia abajo. Puedes alternar la dirección de cada capa para un empaquetado más apretado.
- 6
Esparce los dientes de ajo en láminas sobre la capa superior de hojas de parra.
- 7
En un bol aparte, bate 1/2 taza de aceite de oliva, el jugo de limón y el agua o caldo de pollo. Vierte esta mezcla líquida sobre las hojas de parra hasta que estén justo cubiertas. Si es necesario, añade más líquido.
- 8
Coloca un plato resistente al calor directamente sobre las hojas de parra para mantenerlas sumergidas y evitar que se desenrollen durante la cocción. Tapa la olla con una tapa.
- 9
Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 60-75 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y las hojas estén tiernas. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de arroz y las hojas utilizadas.
- 10
Una vez cocidas, deja reposar las hojas de parra en la olla durante al menos 15-20 minutos antes de servir. Rocía con el 1/4 de taza restante de aceite de oliva antes de servir, si lo deseas. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para hojas de parra rellenas vegetarianas, omite la carne y aumenta la cantidad de arroz y hierbas.
- ✓Cuanto más apretadas enrolles las hojas, menos probable será que se deshagan durante la cocción.
- ✓Si no encuentras menta fresca, puedes usar menta seca, pero usa menos, ya que es más potente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas añaden una cucharada de melaza de granada al líquido de cocción para darle un toque de dulzor y acidez.
- Se puede añadir una pizca de sumac al relleno para una capa adicional de sabor.