Zarb
Bedouin Underground Oven
Zarb es un método de cocción tradicional beduino donde la carne (a menudo cordero o pollo) y las verduras se cocinan en un horno subterráneo, creando una comida ahumada, tierna y sabrosa. Es un plato comunal que a menudo se prepara para celebraciones y reuniones.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Cordero entero o 2-3 pollos(limpios, de unos 10-15 kg para el cordero, o 1.5-2 kg cada uno para el pollo)
- 2 kg Patatas(grandes, cortadas en cuartos)
- 1 kg Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1 kg Cebollas(grandes, cortadas en cuartos)
- 500 g Tomates(grandes, cortados por la mitad)
- 2 heads Ajo(entero, sin pelar)
- 200 ml Aceite de oliva
- 50 g Especias (ej. comino, cilantro, cardamomo, pimienta negra)(mezcladas, al gusto)
- to taste Sal
- sufficient quantity Carbón(para calentar el horno)
- 1 Bandeja o olla metálica grande
- 1 Lona grande o tela gruesa
- 1 Tapa metálica o lámina metálica plana grande
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el horno subterráneo: Cava un hoyo en el suelo, de aproximadamente 1 metro de profundidad y 1 metro de ancho. Recubre el hoyo con piedras si lo deseas para una mejor retención del calor.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el hoyo esté seco y bien ventilado. - 2
Prepara la carne: Frota el cordero o el pollo con aceite de oliva, sal y las especias mezcladas. Si usas pollo, puedes rellenar la cavidad con cabezas de ajo.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepara las verduras: Mezcla las patatas, zanahorias, cebollas y tomates con aceite de oliva, sal y especias. Coloca las cabezas de ajo sin pelar entre ellas.
⏱️ 10 minutes - 4
Calienta el carbón: Llena el hoyo con carbón y enciéndelo. Deja que arda hasta que se convierta en brasas calientes (aproximadamente 1-1.5 horas).
⏱️ 1.5 hours💡 Consejos de Profesional: El objetivo es tener una base de brasas incandescentes, no llamas. - 5
Monta el Zarb: Retira la mayor parte de las brasas calientes del hoyo, dejando una fina capa. Coloca la bandeja o olla metálica grande que contiene la carne y las verduras sazonadas en el hoyo. Cubre la bandeja herméticamente con su tapa o la lámina metálica plana.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la bandeja esté bien sellada para evitar que entre ceniza. - 6
Cubre el hoyo: Coloca la lona grande o tela gruesa sobre la tapa metálica/lámina, asegurándote de que cubra los bordes del hoyo. Luego, cubre todo el hoyo con tierra, sellándolo completamente.
💡 Consejos de Profesional: Esto crea un sello hermético, atrapando el calor y el humo. - 7
Cocina: Deja que el Zarb se cocine durante 2-3 horas, dependiendo del tamaño de la carne y del calor de las brasas. La carne debe estar tierna y deshaciéndose del hueso, y las verduras cocidas.
⏱️ 2-3 hours - 8
Desentierra y sirve: Descubre con cuidado el hoyo, retira la tierra, luego la lona y finalmente la bandeja metálica. Sirve la carne jugosa y las verduras cocidas directamente de la bandeja.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado con el calor residual y el vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El éxito del Zarb depende de mantener un calor constante y bajo.
- ✓Usar ingredientes frescos y de alta calidad es clave.
- ✓La tradición beduina a menudo implica preparar este plato al aire libre, en el desierto.
- ✓El sabor ahumado es una característica distintiva de este método de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden usar diferentes cortes de carne, como cabra o camello.
- Se pueden añadir otras verduras de raíz como batatas o nabos.
- Las especias se pueden ajustar a las preferencias personales.