Beshbarmak
Beshbarmak, que significa 'cinco dedos', es el plato nacional de Kazajistán, tradicionalmente comido con las manos. Consiste en carne hervida finamente picada (a menudo de caballo o cordero) servida sobre grandes y finas láminas de masa sin levadura, todo bañado en un rico caldo llamado 'tuzdyk'.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de cordero o caballo(preferiblemente con huesos, como paleta o jarrete)
- 3 large Cebollas(cortadas en aros)
- 3 liters Agua
- 500 g Harina
- 2 large Huevos
- 2 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 3 Hojas de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca la carne en una olla grande, cúbrela con agua fría y llévala a ebullición. Retira la espuma que suba a la superficie. Reduce el fuego al mínimo, añade sal, las hojas de laurel y la mitad de las cebollas en aros. Cocina a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 2
Mientras se cocina la carne, prepara la masa. En un bol, combina la harina, los huevos y 1 cucharadita de sal. Agrega gradualmente un poco de agua (unos 100-150 ml) hasta formar una masa firme. Amasa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja reposar durante al menos 30 minutos.
- 3
Una vez que la carne esté tierna, retírala del caldo y déjala enfriar un poco. Cuela el caldo en una olla limpia, desechando los sólidos. Añade el resto de las cebollas en aros al caldo y cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos para crear el 'tuzdyk'. Sazona con pimienta negra.
- 4
Estira la masa reposada muy finamente sobre una superficie enharinada. Córtala en formas grandes de rombo o cuadrado (aproximadamente 10x10 cm).
💡 Consejos de Profesional: Cuanto más fina sea la masa, mejor. - 5
Lleva el caldo colado a ebullición fuerte. Añade cuidadosamente los trozos de masa, uno por uno, asegurándote de que no se peguen. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que la masa esté cocida y flote en la superficie.
- 6
Mientras se cocina la masa, desmenuza o pica la carne hervida en trozos del tamaño de un bocado.
💡 Consejos de Profesional: Tradicionalmente, la carne se corta con cuchillo, no se desmenuza. - 7
Para servir, coloca una capa de masa cocida en una fuente grande. Cubre con la carne desmenuzada. Sirve una generosa cantidad del 'tuzdyk' caliente (caldo con cebolla) sobre la carne y la masa. Sirve inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional: El Beshbarmak se come tradicionalmente con las manos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de carnes, como cordero y ternera, puede aportar profundidad de sabor.
- ✓La masa debe ser bastante firme para evitar que quede blanda.
- ✓La carne de caballo es una opción tradicional y ofrece un sabor único, pero el cordero es una alternativa común y deliciosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen ajo finamente picado en el tuzdyk para un sabor extra.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de mantequilla al tuzdyk para darle más riqueza.