Kazakh Sorpa with Horse Meat(Sorpa de Kazajistán con Carne de Caballo)
Un caldo sustancioso y nutritivo hecho con carne de caballo, verduras de raíz y especias aromáticas. Esta sopa tradicional es conocida por su rico sabor y sus propiedades reconstituyentes.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de caballo(con hueso, cortada en trozos grandes (por ejemplo, costillas, morcillo))
- 4 liters Agua
- 2 large Cebollas(en cuartos)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas toscamente)
- 3 medium Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 2 stalks Tallos de apio(cortados toscamente)
- 2 leaves Hojas de laurel
- 1 tsp Granos de pimienta negra
- to taste Sal
- 1/4 cup Eneldo fresco(picado, para decorar)
- 1/4 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga la carne de caballo bajo agua fría. Colócala en una olla grande y cúbrela con agua fría.
💡 Consejos de Profesional: Empezar con agua fría ayuda a extraer las impurezas y a crear un caldo más claro. - 2
Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Retira cualquier espuma o nata que suba a la superficie.
💡 Consejos de Profesional: Este paso es crucial para un caldo de sabor limpio. - 3
Añade las cebollas en cuartos, las hojas de laurel y los granos de pimienta a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2.5 horas, o hasta que la carne de caballo esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más rico será el sabor del caldo. - 4
Retira la carne y las cebollas del caldo. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos (cebollas, hojas de laurel, granos de pimienta).
- 5
Vuelve a llevar el caldo colado a ebullición. Añade las zanahorias, las patatas y el apio picados. Cocina durante otros 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
💡 Consejos de Profesional: Corta las verduras en trozos de tamaño uniforme para una cocción pareja. - 6
Mientras se cocinan las verduras, desmenuza o corta en dados la carne de caballo cocida. Vuelve a añadir la carne a la sopa.
- 7
Sazona la sorpa con sal al gusto. Sirve en cuencos y decora generosamente con eneldo y perejil frescos picados.
💡 Consejos de Profesional: La carne de caballo tiene un sabor distintivo; ajusta la sal con cuidado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La carne de caballo puede ser difícil de encontrar fuera de Asia Central. Si no está disponible, se puede usar ternera o cordero como sustituto, pero el sabor auténtico será diferente.
- ✓Para un caldo más rico, puedes asar los huesos de la carne de caballo antes de cocerlos a fuego lento.
- ✓Sirve con pan tradicional kazajo (como 'lep'eshka') para mojar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un puñado de pequeños dumplings (como 'kespe') durante los últimos 15 minutos de cocción.
- Incluye un chile seco entero para un toque picante sutil.