Tavë Kosi me Mish
Un reconfortante y sustancioso plato horneado con tierno cordero y arroz envueltos en una cremosa y sabrosa mezcla de yogur y huevo. Este plato es un pilar de la cocina kosovar, conocido por sus ricos sabores y su textura satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2-3 cm)
- 60 g Mantequilla
- 1 tbsp Aceite de oliva
- 50 g Harina de trigo común
- 100 g Arroz blanco de grano largo(enjuagado)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 tbsp Orégano seco
- 600 g Yogur natural
- 4 large Huevos
- 0.25 tsp Nuez moscada(recién rallada)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 180°C (160°C con ventilador/350°F).
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el horno esté completamente precalentado antes de hornear. - 2
En una olla grande apta para horno o cacerola, derretir 30g de mantequilla con aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 3
Sazonar los cubos de cordero con sal y pimienta. Añadir a la olla y dorar por todos lados. Esto debería tardar unos 10-12 minutos.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargar la olla; dorar el cordero en tandas si es necesario. - 4
Añadir el ajo picado y el orégano seco a la olla con el cordero. Remover y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 5
Incorporar el arroz enjuagado y 1/2 taza de agua. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté casi tierno.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el arroz no esté completamente cocido en esta etapa. - 6
Transferir la mezcla de cordero y arroz a un molde para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas). Reservar.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el molde para hornear sea apto para horno. - 7
En una cacerola pequeña, derretir los 30g de mantequilla restantes a fuego medio. Batir la harina y cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente, para crear un roux.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar el roux hasta que esté ligeramente dorado. - 8
Retirar el roux del fuego y añadir gradualmente el yogur natural, batiendo hasta que esté suave. Incorporar los huevos y la nuez moscada recién rallada. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Batir gradualmente para evitar grumos. - 9
Verter la mezcla de yogur uniformemente sobre el cordero y el arroz en el molde para hornear.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que toda la superficie esté cubierta. - 10
Hornear durante 45-60 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y esponjosa, y el cordero esté tierno.
💡 Consejos de Profesional: La crema debe estar cuajada y ligeramente temblorosa en el centro. - 11
Dejar reposar el Tavë Kosi durante 10-15 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, se puede marinar el cordero en yogur y especias durante la noche.
- ✓Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir el molde holgadamente con papel de aluminio.
- ✓Servir caliente con una ensalada verde sencilla o verduras encurtidas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas utilizan ternera o una mezcla de cordero y ternera.
- Se puede añadir una pizca de menta seca a la mezcla de yogur para una frescura sutil.