Halawet el Jibn
Un delicioso dulce de Oriente Medio hecho de una masa suave y elástica de sémola y queso, rellena de nata cuajada (Ishta) y rociada con un almíbar dulce. Es un postre popular conocido por su textura única y sabor delicado.
🧂 Ingredientes
- 1.5 cups Agua(para la masa)
- 0.75 cup Azúcar(para la masa)
- 1 cup Sémola fina(para la masa)
- 1 lb Queso dulce(como mozzarella, finamente rallado)
- 1 tbsp Agua de rosas(para la masa)
- 1 tbsp Agua de azahar(para la masa)
- 2 cups Nata para montar(para el relleno de Ishta)
- 1 cup Leche evaporada o leche entera(para el relleno de Ishta)
- 5 tbsp Maicena(para el relleno de Ishta)
- 2.5 tbsp Harina(para el relleno de Ishta)
- 1 6 oz can Crema Ishta (nata cuajada)(opcional, para mayor cremosidad en el relleno)
- 3 cups Azúcar(para el almíbar)
- 2 cups Agua(para el almíbar)
- 1 tbsp Zumo de limón(para el almíbar)
- 0.25 cup Pistachos(molidos, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el almíbar: En una cacerola, combinar 3 tazas de azúcar, 2 tazas de agua y 1 cucharada de zumo de limón. Llevar a ebullición suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar 1 cucharada de agua de rosas y 1 cucharada de agua de azahar. Reservar para que se enfríe por completo.
- 2
Preparar el relleno de Ishta: En una cacerola, batir juntos 2 tazas de nata, 1 taza de leche, 5 cucharadas de maicena y 2.5 cucharadas de harina hasta que esté suave. Calentar a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que espese. Incorporar la crema Ishta opcional. Verter en un recipiente, cubrir con film transparente tocando la superficie y refrigerar hasta que esté completamente frío.
- 3
Hacer la masa: En una cacerola antiadherente, combinar 1.5 tazas de agua, 0.75 taza de azúcar y 1 cucharada de agua de rosas y 1 cucharada de agua de azahar. Calentar hasta que el azúcar se disuelva. Añadir 1 taza de sémola fina y remover constantemente hasta que espese ligeramente.
- 4
Añadir el queso dulce rallado (como mozzarella) a la mezcla de sémola. Remover bien a fuego medio-bajo hasta que el queso se derrita y la mezcla forme una masa suave y cohesiva.
- 5
Dejar enfriar la masa ligeramente hasta que esté tibia pero manejable. Extender un trozo de film transparente sobre la superficie de trabajo. Colocar aproximadamente 3/4 taza de la masa sobre el film transparente.
- 6
Cubrir con otra capa de film transparente y extender la masa finamente en forma rectangular. Retirar la capa superior de film transparente.
- 7
Extender aproximadamente 3 cucharadas del relleno de Ishta frío a lo largo de un borde de la masa. Enrollar firmemente la masa sobre el relleno, ayudándose con el film transparente. Refrigerar los rollos durante al menos 1 hora, o hasta que estén firmes.
- 8
Una vez fríos, cortar los rollos en porciones pequeñas. Rociar generosamente con el almíbar frío y espolvorear con pistachos molidos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza un queso dulce de buena calidad y bajo en sal, como la mozzarella, para obtener la mejor textura.
- ✓Asegúrate de que el almíbar esté completamente frío antes de rociarlo.
- ✓Trabaja con la masa mientras aún esté tibia pero manejable.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas utilizan queso Akkawi o Majdoola para un sabor más tradicional, pero requieren remojo para reducir la salinidad.
- Añade una pizca de almizcle molido al relleno de Ishta para un sabor auténtico.