Jeow Mak Keua(Jeow Mak Keua (Untranslated - dip de berenjena laosiano))
Lao Eggplant Dip
Una salsa de berenjena laosiana ahumada y sabrosa, a menudo referida como 'Jeow Mak Keua', este plato presenta berenjena asada o a la parrilla machacada con ajo, chiles, hierbas y salsa de pescado. Es un condimento versátil que combina perfectamente con arroz pegajoso y carnes a la parrilla.
🧂 Ingredientes
- 2 large Berenjena(Variedad japonesa o italiana)
- 6 cloves Dientes de ajo(con piel)
- 5 large Chiles tailandeses(o al gusto, frescos o encurtidos)
- 2 medium Chalotas(peladas y cortadas en cuartos)
- 0.5 cup Cilantro(picado)
- 2 stalks Cebolletas(picadas)
- 2 tbsp Salsa de pescado(o al gusto)
- 0.5 tsp Sal(o al gusto)
- 2 tbsp Aceite vegetal(para asar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pinchar las berenjenas y los chiles varias veces con un tenedor. Mezclar las berenjenas, los dientes de ajo (con piel), los chiles y las chalotas con aceite vegetal.
💡 Consejos de Profesional: Alternativamente, puedes asar estos directamente sobre una llama de gas o a la parrilla para un sabor ahumado más intenso. - 2
Colocar las verduras preparadas en una bandeja para hornear y asar durante 25-30 minutos, o hasta que la piel de la berenjena esté chamuscada y la pulpa muy blanda. Retirar el ajo, las chalotas y los chiles antes si se ablandan y se chamuscan ligeramente antes que la berenjena.
- 3
Dejar enfriar las verduras ligeramente. Exprimir el ajo asado de su piel. Pelar la berenjena y desechar el tallo. Picar finamente los chiles.
- 4
En un mortero (o un procesador de alimentos), combinar el ajo asado, las chalotas, los chiles y la sal. Machacar o procesar hasta que estén aproximadamente combinados.
💡 Consejos de Profesional: Si usas un procesador de alimentos, pulsa para evitar hacer una pasta completamente suave. - 5
Añadir la pulpa de berenjena asada y el cilantro picado al mortero. Machacar o procesar hasta que se forme una pasta gruesa. Incorporar la salsa de pescado y las cebolletas picadas. Probar y ajustar el condimento con más salsa de pescado o sal si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia debe ser la de una salsa espesa y con trozos, no un puré suave. - 6
Servir caliente o a temperatura ambiente con arroz pegajoso, carnes a la parrilla o verduras frescas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más picante, añade más chiles o usa variedades más picantes.
- ✓Si no tienes mortero, puedes usar un procesador de alimentos o incluso picar finamente a mano.
- ✓El sabor ahumado es clave en este plato; se recomienda asar sobre una llama abierta o a la parrilla si es posible.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pequeña cantidad de tomate asado para una mayor profundidad de sabor.
- Sustituir jugo de limón verde por parte de la salsa de pescado para una salsa más ácida.