Jaew Bong
Lao Spicy Chili Paste
Un condimento por excelencia de Laos, Jaew Bong es una pasta de chile rica, salada y picante con un perfil de sabor complejo. Tradicionalmente hecha con chiles secos, ajo, chalotas, galanga y, a menudo, piel de búfalo de agua seca, es un dip versátil para el arroz pegajoso, carnes a la parrilla y verduras.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Chiles tailandeses secos(ajustar según preferencia de picante)
- 1 cup Chalotas(peladas)
- 1 cup Dientes de ajo(pelados)
- 0.5 cup Galanga(en rodajas)
- 6 large Hojas de lima kaffir(finamente picadas)
- 1 stalk Tallo de hierba limón(solo la parte blanca, finamente picado)
- 5 tbsp Salsa de pescado
- 2 tbsp Azúcar de palma(o azúcar granulada)
- 2 tbsp Pasta de tamarindo
- 1 tsp Sal
- 1 cup Aceite vegetal
- 0.5 cup Piel de búfalo de agua seca(opcional, rehidratada y cortada en rodajas finas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Tostar los chiles secos en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente quebradizos. Tener cuidado de no quemarlos.
⏱️ 5 minutes💡 Consejos de Profesional: Tostar potencia el sabor ahumado de los chiles. - 2
En un mortero y maja, machacar los chiles tostados hasta obtener un polvo fino. Añadir las chalotas, el ajo, la galanga, la hierba limón y las hojas de lima kaffir, y machacar hasta formar una pasta gruesa.
💡 Consejos de Profesional: Alternativamente, usar un procesador de alimentos para una pasta más rápida. - 3
Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir la mezcla de pasta de chile y freír, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida.
⏱️ 10 minutes💡 Consejos de Profesional: Este proceso de fritura cocina los aromáticos y profundiza el sabor. - 4
Incorporar la salsa de pescado, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo y la sal. Continuar cocinando hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese hasta formar una pasta.
⏱️ 5 minutes💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar el sazón según sea necesario. Añadir más azúcar para dulzor o salsa de pescado para salinidad. - 5
Si se usa, incorporar la piel de búfalo de agua rehidratada y en rodajas. Cocinar por otros 2-3 minutos.
⏱️ 3 minutes - 6
Dejar enfriar completamente el Jaew Bong. Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.
💡 Consejos de Profesional: El sabor del Jaew Bong se desarrolla y mejora después de uno o dos días.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Ajustar la cantidad de chiles secos para controlar el nivel de picante.
- ✓Si la piel de búfalo de agua no está disponible, puedes omitirla o usar cortezas de cerdo cortadas en rodajas finas para una textura similar.
- ✓El Jaew Bong se puede usar como dip, untable o como ingrediente en otros platos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen ajo y chalotas fritos para mayor profundidad.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de camarones para un extra de umami.