Khao Jee
Puffed Sticky Rice Cake
Khao Jee, que significa 'arroz a la parrilla', es un popular aperitivo laosiano hecho de arroz glutinoso. Esta versión se enfoca en crear un exterior inflado y crujiente con un interior masticable, logrado a menudo mediante un proceso de cocción al vapor, secado y luego fritura. Se puede disfrutar solo, ligeramente salado o con un sirope de caramelo dulce.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz glutinoso (arroz pegajoso)(sin cocinar)
- Agua(para remojar y cocinar al vapor)
- 1 tsp Sal(dividida)
- 0.5 cup Azúcar de palma o azúcar granulada(para el sirope de caramelo (opcional))
- Aceite vegetal(para freír)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague el arroz glutinoso a conciencia hasta que el agua salga clara. Remoje el arroz en abundante agua durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
💡 Consejos de Profesional: Un remojo adecuado es crucial para la textura del producto final. - 2
Escurra bien el arroz remojado. Cocine el arroz al vapor durante unos 20-30 minutos, o hasta que esté cocido y pegajoso. Deje enfriar ligeramente.
- 3
Extienda el arroz glutinoso cocido finamente sobre un paño limpio o una bandeja. Déjelo secar en un área bien ventilada o en un deshidratador durante varias horas, o hasta que se sienta seco al tacto pero aún sea maleable. Este paso es crucial para lograr la textura inflada.
💡 Consejos de Profesional: Este proceso de secado puede llevar entre 4 y 12 horas, dependiendo de la humedad y el método. - 4
Una vez seco, mezcle aproximadamente 0.5 cucharadillas de sal. Forme el arroz glutinoso en pequeñas tortitas planas o bolas, de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Puede usar una prensa para tortillas ligeramente engrasada para obtener tortitas uniformes.
- 5
Caliente aproximadamente 2.5-5 cm de aceite vegetal en un wok o una olla profunda a 175-190 °C (350-375 °F). Fría cuidadosamente los pasteles de arroz en tandas hasta que estén dorados y inflados, unos 3-5 minutos por cada lado. Escurra sobre papel de cocina.
💡 Consejos de Profesional: Mantenga la temperatura del aceite para asegurar un inflado y una textura crujiente uniformes sin quemarse. - 6
(Opcional) Para hacer el sirope de caramelo: Derrita el azúcar de palma o el azúcar granulada en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que se convierta en un caramelo dorado. Tenga cuidado de no quemarlo.
💡 Consejos de Profesional: El fuego bajo es clave para evitar el amargor. - 7
Rocíe el caramelo sobre los pasteles de arroz fritos, o sirva solos con una pizca de la sal restante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El paso de secado es fundamental para lograr la textura inflada.
- ✓Asegúrese de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír.
- ✓Este aperitivo se disfruta mejor fresco.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones implican mezclar un poco de azúcar con el arroz antes de formar las tortitas.
- Se puede hacer una versión salada incorporando salsa de pescado y sal al arroz antes de freír.