Or Lam Gai
Lao Herbal Chicken Stew
El Or Lam Gai es un estofado tradicional laosiano originario de Luang Prabang. Es conocido por su perfil de sabor complejo, ligeramente picante y que adormece la lengua, logrado a través de una mezcla única de aromáticos como la hierba limón, la madera de chile (sakhaan), el eneldo y la albahaca. Este estofado sustancioso suele incluir pollo, berenjena, champiñones y judías largas, espeso con arroz glutinoso molido.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lbs Muslos o contramuslos de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 1 medium Berenjena, cortada en trozos
- 0.5 cup Champiñones oreja de madera, rehidratados y cortados en rodajas
- 1 cup Judías yard-long o judías verdes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 2 stalks Hierba limón, machacada y picada toscamente
- 4 cloves Ajo, picado finamente
- 2 medium Chalotas, picadas
- 1 inch piece Madera de chile laosiana (sakhaan), si está disponible, o una pizca de granos de pimienta de Sichuan para un efecto adormecedor
- 0.25 cup Eneldo fresco, picado
- 0.25 cup Albahaca asiática fresca o albahaca común, picada
- 2 tablespoons Arroz glutinoso molido y tostado (para espesar)
- 2 tablespoons Salsa de pescado
- 3-4 cups Agua o caldo de pollo
- 1 tablespoon Aceite vegetal
- 1-2 Chiles rojos, en rodajas (opcional, para picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los aromáticos: En un mortero y mano o procesador de alimentos, machacar o procesar la hierba limón machacada, el ajo picado, las chalotas picadas, la madera de chile (o los granos de pimienta de Sichuan) y los chiles rojos opcionales hasta obtener una pasta gruesa.
💡 Consejos de Profesional: Si usa madera de chile, asegúrese de que esté seca y machacada hasta obtener un polvo o trozos pequeños. - 2
Sofreír los aromáticos: Calentar aceite vegetal en una olla grande o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio. Añadir la pasta de aromáticos y sofreír durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.
- 3
Dorar el pollo: Añadir los trozos de pollo a la olla y cocinar hasta que estén ligeramente dorados por todos lados.
💡 Consejos de Profesional: Este paso ayuda a sellar los jugos y añadir sabor. - 4
Añadir verduras y líquido: Añadir la berenjena, los champiñones oreja de madera y las judías yard-long a la olla. Verter el agua o el caldo de pollo, asegurándose de que los ingredientes queden mayormente sumergidos. Incorporar la salsa de pescado.
💡 Consejos de Profesional: Si usa champiñones oreja de madera secos, remójelos en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que estén blandos, luego escúrralos y córtelos en rodajas. - 5
Cocinar a fuego lento el estofado: Llevar el estofado a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y las verduras estén cocidas.
- 6
Espesar el estofado: En un tazón pequeño, mezclar el arroz glutinoso molido y tostado con un poco de agua hasta formar una pasta. Incorporar esta pasta al estofado a fuego lento. Continuar cocinando durante otros 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el estofado haya espesado.
💡 Consejos de Profesional: Para hacer arroz glutinoso molido y tostado, tostar arroz glutinoso crudo en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado, luego molerlo hasta obtener un polvo usando un molinillo de especias o mortero y mano. - 7
Añadir hierbas y servir: Incorporar el eneldo fresco y la albahaca picados justo antes de servir. Probar y ajustar la sazón con más salsa de pescado si es necesario. Servir caliente, tradicionalmente con arroz glutinoso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La sensación adormecedora del sakhaan (madera de chile) es una característica del Or Lam. Si no está disponible, los granos de pimienta de Sichuan pueden proporcionar un efecto similar, aunque menos auténtico.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles a su nivel de picante preferido.
- ✓Este estofado sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se fusionan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden añadir otras verduras como calabaza o brotes de bambú.
- Para un sabor más rico, utilice una combinación de pollo y panceta de cerdo.
- En algunas recetas tradicionales, se utiliza piel de búfalo seca para darle textura.