Atayef
Los Atayef son delicados panqueques levados con levadura del Líbano, a menudo preparados durante el Ramadán y reuniones especiales. Estos dulces se cocinan por un lado para crear una textura delicada, luego se rellenan con una variedad de rellenos dulces, típicamente queso o nueces, se doblan y luego se hornean o fríen antes de ser bañados en un jarabe fragante.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de trigo todo uso(aproximadamente 240g)
- 7 g Sémola fina(aproximadamente 180g)
- 500 ml Azúcar granulada(más un poco para el jarabe)
- 1 tablespoon Sal
- 0.5 teaspoon Polvo de hornear
- 200 g Levadura instantánea(Can be store-bought or homemade. If homemade, ensure it's well-chilled.)
- 100 g Agua tibia(aproximadamente 360ml, más un poco si es necesario)
- 2 tablespoons Leche(aproximadamente 180ml, se recomienda leche entera)
- 0.5 teaspoon Para el Jarabe Sencillo:(For nut filling)
- 1 teaspoon Azúcar granulada(aproximadamente 400g)
- 200 ml Agua(aproximadamente 240ml)
- as needed ml Jugo de limón(For frying (optional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Jarabe Sencillo: En una cacerola mediana, combine 2 tazas de azúcar y 1 taza de agua. Caliente a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos sin remover. Retire del fuego, agregue el jugo de limón, el agua de azahar y el agua de rosas opcional. Deje enfriar completamente.
⏱️ 10 minutes - 2
Hacer la Masa de Atayef: En una licuadora, combine la harina de trigo todo uso, la sémola fina, 2 cucharadas de azúcar, sal, polvo de hornear y levadura instantánea. Agregue el agua tibia y la leche. Licúe durante unos 20-30 segundos hasta que la masa esté suave y tenga la consistencia de una masa de crepes fina. Si la masa parece demasiado espesa, agregue un poco más de agua, una cucharada a la vez, hasta que alcance la consistencia deseada. Vierta la masa en un bol, cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar en un lugar cálido durante 30 minutos a una hora, o hasta que burbujee.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar los Rellenos: Para el relleno de queso, combine el queso ricotta bien escurrido con 2 cucharadas de leche condensada azucarada o 1 cucharada del jarabe sencillo preparado. Mezcle bien. Para el relleno de nueces, combine las nueces finamente picadas con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de canela molida. Mezcle a fondo.
⏱️ 45 minutes - 4
Cocinar los Atayef: Caliente una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Engrase ligeramente la sartén con un poco de ghee o mantequilla si es necesario. Vierta aproximadamente 2-3 cucharadas de masa en la sartén caliente para formar pequeños círculos, de aproximadamente 7-10 cm de diámetro. Cocine durante 1-2 minutos, o hasta que aparezcan burbujas en toda la superficie y los bordes comiencen a verse secos. No voltee los atayef; se cocinan por un solo lado. La parte inferior debe estar ligeramente dorada. Retire con cuidado los atayef cocidos de la sartén y colóquelos, con el lado cocido hacia abajo, sobre un paño de cocina limpio. Cúbralos con otra toalla para mantenerlos húmedos y evitar que se sequen. Repita con la masa restante, engrasando ligeramente la sartén según sea necesario.
⏱️ 5 minutes - 5
Rellenar los Atayef: Una vez que los atayef se hayan enfriado ligeramente y aún estén tibios pero manejables, tome un atayef y coloque aproximadamente 1 cucharada de su relleno elegido (queso o nueces) en una mitad del lado plano. Doble la otra mitad sobre el relleno para crear una forma de media luna. Pellizque los bordes juntos firmemente, comenzando por un extremo y avanzando hacia arriba, dejando una pequeña abertura en la parte superior. Asegúrese de que los bordes estén sellados para evitar que el relleno se escape.
⏱️ 15 minutes - 6
Hornear o Freír los Atayef: Precaliente su horno a 200°C (400°F). Coloque los atayef rellenos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior generosamente con ghee o mantequilla derretida. Hornee durante 8-12 minutos, o hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Alternativamente, puede freír los atayef rellenos en aceite caliente (175°C/350°F) hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 7
Terminar y Servir: Una vez horneados o fritos, transfiera inmediatamente los atayef calientes al jarabe sencillo enfriado, asegurándose de que estén bien cubiertos. Deje que se empapen durante unos minutos, luego retire y colóquelos en una fuente para servir. Decore con pistachos picados si lo desea. Sirva caliente.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve or fry: The ashta-filled atayef are ready to be served as is, after being drizzled generously with sugar syrup. For the nut-filled atayef, heat about 1 inch of vegetable oil in a deep skillet or pot over medium-high heat until it shimmers (around 175°C / 350°F). Carefully fry the sealed nut atayef in batches until golden brown and crisp on both sides, about 2-3 minutes. Drain them on paper towels.
⏱️ 10 minutes - 9
Final touch: Drizzle the fried nut atayef generously with sugar syrup. Serve immediately while warm.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que su masa tenga la consistencia correcta: debe ser más líquida que la masa de panqueques, pero no aguada. Si está demasiado espesa, agregue más agua. Si está demasiado líquida, puede agregar una cucharada de la mezcla de harina y sémola.
- ✓Cocine los atayef a fuego medio-bajo para asegurarse de que se cocinen por completo y desarrollen burbujas sin quemar la parte inferior.
- ✓No rellene en exceso los atayef, ya que esto puede hacer que se abran durante la cocción o fritura.
- ✓Para un sabor más a nuez, tueste ligeramente sus nueces antes de picarlas y mezclarlas en el relleno.
- ✓Si no tiene acceso a queso dulce, el ricotta bien escurrido mezclado con un poco de azúcar y agua de azahar es un buen sustituto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un relleno diferente, pruebe con Ashta (una crema espesa cuajada) o una mezcla de almendras y pistachos picados con azúcar y canela.
- Algunos prefieren freír los atayef en lugar de hornearlos para obtener una textura extra crujiente.
- Para una versión más ligera y pequeña conocida como Atayef Asafiri, haga panqueques más pequeños y rellénelos con crema, luego sirva sin freír ni hornear, solo rociados con jarabe y pistachos.