Kousa Mahshi (Kousa Mahshi (Calabacines Rellenos Libaneses)) — Lebanese Stuffed Zucchini

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 16 undefined Calabacines libaneses (o calabacines pequeños/medianos) (aproximadamente de 10-12 cm de largo, elegir los rectos para que sean más fáciles de rellenar); 300 g Arroz de grano corto (enjuagado hasta que el agua salga clara y escurrido); 1 cup Cordero o ternera picada (se recomienda una proporción magra/grasa de 80/20); 2 undefined Cebolla (picada finamente); 2 tbsp Tomates (picados finamente); 1 tsp Perejil fresco (picado finamente); 0.5 tsp Menta fresca (picada finamente); 1.5 tsp Piñones (tostados hasta que estén dorados, opcional); 0.5 tsp Mezcla de especias 7 libanesas (o sustituir con pimienta de Jamaica); 2 tbsp Canela molida (For sautéing the filling mixture.); 4 cups Sal (o al gusto); 4 cloves Pimienta negra (recién molida)

Lebanon | Porciones 8 | Tiempo de Preparación: 1 hour 15 minutes | Tiempo de Cocción: 1 hour 30 minutes | Tiempo Total: 2 hours 45 minutes

Recetas→Lebanon→Kousa Mahshi

Kousa Mahshi(Kousa Mahshi (Calabacines Rellenos Libaneses))

Lebanese Stuffed Zucchini

Kousa Mahshi es un plato casero libanés muy querido, que presenta tiernos calabacines ahuecados y generosamente rellenos con una sabrosa mezcla de arroz, carne picada y especias aromáticas. Estas verduras rellenas se cocinan a fuego lento en un rico y ácido caldo de tomate, creando un plato que es a la vez sustancioso y profundamente sabroso, a menudo compartido durante las reuniones familiares.

Tiempo de Preparación1 hour 15 minutes

Tiempo de Cocción1 hour 30 minutes

Tiempo Total2 hours 45 minutes

Porciones8

DificultadMedium

2 ediciones· Feb 8

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🧂 Ingredientes

16 Calabacines libaneses (o calabacines pequeños/medianos)(aproximadamente de 10-12 cm de largo, elegir los rectos para que sean más fáciles de rellenar)
300 g Arroz de grano corto(enjuagado hasta que el agua salga clara y escurrido)
1 cup Cordero o ternera picada(se recomienda una proporción magra/grasa de 80/20)
2 Cebolla(picada finamente)
2 tbsp Tomates(picados finamente)
1 tsp Perejil fresco(picado finamente)
0.5 tsp Menta fresca(picada finamente)
1.5 tsp Piñones(tostados hasta que estén dorados, opcional)
0.5 tsp Mezcla de especias 7 libanesas(o sustituir con pimienta de Jamaica)
2 tbsp Canela molida(For sautéing the filling mixture.)
4 cups Sal(o al gusto)
4 cloves Pimienta negra(recién molida)

👨‍🍳 Instrucciones

1
Preparar los Calabacines: Lavar los calabacines libaneses y cortar los extremos del tallo y de la flor. Con un descorazonador de calabacines o una cuchara larga y estrecha, ahuecar cuidadosamente cada calabacín, dejando una pared de aproximadamente 0.6 cm de grosor. Tener cuidado de no perforar la piel, ya que esto puede hacer que revienten durante la cocción. Reservar los calabacines ahuecados. Se puede guardar la pulpa de calabacín extraída para otros platos.
⏱️ 30 minutes
2
Hacer el Relleno: En un bol grande para mezclar, combinar el arroz de grano corto enjuagado y escurrido, el cordero o ternera picada, la cebolla picada finamente, los tomates en dados, el perejil picado, la menta picada, los piñones tostados (si se usan), las especias 7 libanesas, la canela, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes a fondo con las manos o con una cuchara hasta que estén bien combinados.
⏱️ 10 minutes
3
Rellenar los Calabacines: Rellenar suavemente cada calabacín ahuecado con la mezcla de carne y arroz. No compactar demasiado el relleno, ya que el arroz se expandirá durante la cocción. Dejar aproximadamente 1-2.5 cm de espacio en la parte superior de cada calabacín. Algunas recetas sugieren cerrar la parte superior con un trozo de calabacín retirado o un trozo de tomate, pero esto es opcional.
⏱️ 20 minutes
4
Preparar la Salsa de Tomate: En una olla grande de fondo grueso o cacerola, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añadir los tomates triturados (o passata), el concentrado de tomate, la cucharadita restante de sal, la media cucharadita restante de pimienta negra, los dientes de ajo machacados y las hojas de laurel. Remover para combinar y llevar la salsa a un hervor suave.
⏱️ 5 minutes
5
Colocar y Cocinar el Kousa Mahshi: Colocar cuidadosamente los calabacines rellenos en posición vertical en la olla, bien juntos en la salsa de tomate a fuego lento. La salsa debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los lados de los calabacines. Si es necesario, añadir un poco de agua para alcanzar este nivel. Colocar un plato resistente al calor directamente encima de los calabacines rellenos para mantenerlos sumergidos y evitar que floten o se rompan durante la cocción.
⏱️ 10 minutes
6
Cocinar a Fuego Lento el Plato: Tapar la olla y llevar el líquido a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar y dejar que el kousa mahshi se cocine a fuego lento durante unos 45 minutos a 1 hora, o hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz esté completamente cocido. Comprobar periódicamente y añadir un chorrito más de agua si la salsa se vuelve demasiado espesa.
⏱️ 1 hour 15 minutes
7
Terminar y Servir: Retirar con cuidado el plato de la olla. Incorporar el jugo de limón fresco y la menta seca opcional. Probar la salsa y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Dejar que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos. Servir el Kousa Mahshi caliente, vertiendo un poco de la sabrosa salsa de tomate sobre cada pieza. Tradicionalmente se sirve con yogur natural.
⏱️ 10 minutes

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💡 Consejos de Profesional

✓Para que el descorazonado sea más fácil, asegúrese de que los calabacines estén a temperatura ambiente, ya que serán más flexibles y menos propensos a agrietarse.
✓Evite rellenar en exceso los calabacines; el arroz necesita espacio para expandirse al cocinarse, de lo contrario, los calabacines podrían rajarse.
✓Si no encuentra calabacines libaneses, se pueden usar calabacines verdes o amarillos normales, pero pueden requerir tiempos de cocción ligeramente diferentes.
✓Tostar los piñones realza su sabor y textura, pero tenga cuidado de no quemarlos, ya que se tuestan muy rápidamente.

✨ Ideas de "Twist"

Inspiración para tu propia versión de esta receta

Kousa Mahshi Vegetariano: Omita la carne y aumente la cantidad de arroz, o añada verduras picadas finamente como zanahorias, pimientos o champiñones a la mezcla de relleno.
Kousa bil Laban: En lugar de una salsa a base de tomate, cocine a fuego lento los calabacines rellenos en un caldo hecho de yogur, ajo y menta seca para una variación cremosa.
Mahshi Mixto: Combine los calabacines rellenos con otras verduras rellenas como berenjenas, pimientos o tomates en la misma olla para una bandeja variada de 'mahshi'.