Riz a Djaj
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Djaj, que significa 'pollo y arroz' en árabe, es un apreciado plato libanés que representa la comodidad y la celebración. Este aromático pilaf de arroz y carne, coronado con tierno pollo y frutos secos tostados, es un básico en reuniones familiares y ocasiones especiales, mostrando el rico tapiz de las tradiciones culinarias libanesas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pollo Entero(Cortado en trozos, o usar muslos y contramuslos)
- 2 cups Agua(Aproximadamente 10 tazas, para hervir el pollo)
- 200 g Cebolla(1 cortada en cuartos para el caldo, 1 finamente picada para la mezcla de arroz)
- 100 g Hojas de Laurel
- 50 g Palitos de Canela(Slivered almonds toast more evenly.)
- 1 tsp Sal(dividida, para el pollo y el arroz)
- 1 tsp Granos de Pimienta Negra(o 1/2 cucharadita de pimienta negra molida)
- 1 medium Mantequilla(dividida)
- 2 whole Aceite de Oliva(para tostar los frutos secos)
- 4-5 whole Cordero o Carne de Res Molida(aproximadamente 1/2 lb)
- to taste Arroz de Grano Largo(como Basmati, enjuagado y escurrido)
- to taste Mezcla de 7 Especias Libanesas (Baharat)(ajustar al gusto)
- 2-3 tbsp Canela Molida(For browning beef and toasting nuts.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo de Pollo: Colocar los trozos de pollo en una olla grande. Añadir la cebolla cortada en cuartos, las hojas de laurel, los palitos de canela, 1 cucharadita de sal y los granos de pimienta negra. Cubrir con aproximadamente 2.5 litros (10 tazas) de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Retirar la espuma de las impurezas que suban a la superficie durante la ebullición inicial. Retirar el pollo del caldo. Colar el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, descartando los sólidos. Debería tener aproximadamente 3.5 tazas de sabroso caldo de pollo. Reservar la carne de pollo cocida para que se enfríe ligeramente, luego desmenuzar o cortar la carne en trozos pequeños, descartando los huesos y la piel. Reservar la carne de pollo.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Tostar los Frutos Secos: Mientras se cocina el pollo, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir los frutos secos mixtos y tostar, removiendo con frecuencia, durante 3-5 minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Tener cuidado de no quemarlos. Retirar de la sartén y reservar para decorar.
⏱️ 30 minutes - 3
Preparar la Mezcla de Arroz (Hashweh): En una olla grande de fondo grueso o cazuela, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos, teniendo cuidado de no dorarla. Añadir el cordero o la carne de res molida a la olla. Cocinar, rompiendo con una cuchara, hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos. Escurrir el exceso de grasa. Incorporar el arroz enjuagado y escurrido, la Mezcla de 7 Especias Libanesas, la canela molida, la pimienta de Jamaica molida, la nuez moscada molida y la cucharadita de sal restante. Cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para cubrir el arroz y la mezcla de carne con las especias.
⏱️ 15 minutes - 4
Cocinar el Arroz: Verter las 3.5 tazas reservadas de caldo de pollo en la olla con la mezcla de arroz y carne. Remover bien, llevar a ebullición, luego reducir inmediatamente el fuego a bajo, tapar herméticamente con una tapa y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Evitar levantar la tapa durante la cocción.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, use caldo de pollo casero si es posible. Si usa uno comprado, opte por una variedad baja en sodio.
- ✓Enjuagar bien el arroz es crucial para eliminar el exceso de almidón, asegurando una textura esponjosa.
- ✓Ajuste la cantidad de Mezcla de 7 Especias Libanesas (Baharat) a su gusto; es una mezcla potente.
- ✓Si no tiene Mezcla de 7 Especias Libanesas, puede crear un sustituto combinando partes iguales de pimienta negra, comino, cilantro, canela y pequeñas cantidades de clavo, nuez moscada y cardamomo.
- ✓Este plato es excelente para preparar con antelación, ya que los sabores se mezclan maravillosamente con el tiempo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Opción Vegetariana: Omitir la carne y el pollo, y cocinar el arroz en caldo de verduras sazonado con las especias.
- Añadir Guisantes o Zanahorias: Añadir un puñado de guisantes congelados o zanahorias cortadas en dados finos durante los últimos 5 minutos de cocción del arroz para añadir color y textura.
- Nivel de Picante: Para un toque más picante, añadir una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile rojo a la mezcla de arroz.