Sfiha Baalbakieh
Baalbek Meat Pies
La Sfiha Baalbakieh es una celebrada empanada libanesa de carne a cielo abierto, originaria de la histórica ciudad de Baalbek en el valle de la Bekaa. Se distingue por su sabrosa y jugosa cobertura de carne sazonada con especias aromáticas, en lugar de basarse en queso o salsas pesadas, reflejando la abundancia agrícola y el rico patrimonio culinario de la región. Este plato es un símbolo de orgullo local y un alimento básico en reuniones, panaderías y celebraciones en todo el Líbano.
🧂 Ingredientes
- 500 g harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 400 g levadura seca activa(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 2 medium azúcar(Finely diced. Roma tomatoes are a good choice as they are less watery.)
- 1 medium sal(Finely minced or grated for a smoother texture in the filling.)
- 2 tbsp agua tibia(Adds a characteristic sweet and tart flavor. Adjust to taste.)
- 1/2 tsp leche tibia(For warm spice notes.)
- 1/4 tsp aceite de oliva o aceite vegetal neutro(Complements the lamb and other spices.)
- 1 tsp carne de cordero molida(se recomienda una proporción de 80/20 de magro/grasa para la jugosidad)
- 1/2 tsp cebolla(muy finamente picada o rallada)
- 1 tbsp tomates(pelados, sin semillas y cortados en dados muy pequeños o rallados)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un tazón pequeño, combine el agua tibia, la levadura y el azúcar. Deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso. En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura activada, la leche tibia y el aceite de oliva. Mezcle con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa rústica. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbralo con un paño húmedo o papel film y déjelo levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar el Relleno de Carne: Mientras la masa está levando, combine la carne de cordero molida, la cebolla finamente picada, los tomates cortados en dados pequeños, el perejil picado, la melaza de granada, la mezcla de 7 especias, la canela, la sal, la pimienta y los copos de chile (si los usa) en un tazón mediano. Mezcle suavemente hasta que se combinen. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer la carne. La mezcla debe estar jugosa pero no demasiado húmeda. Si parece demasiado húmeda, puede escurrir el exceso de líquido.
⏱️ 5 minutes - 3
Dar Forma a las Sfiha: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Forre bandejas para hornear con papel de hornear. Una vez que la masa haya levado, desgasifíquela suavemente y divídala en 12 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada porción en un círculo fino de aproximadamente 10-12 cm (4-5 pulgadas) de diámetro y aproximadamente 3 mm (1/8 pulgada) de grosor.
⏱️ 20 minutes - 4
Montar y Hornear: Coloque aproximadamente 2-3 cucharadas del relleno de carne en el centro de cada círculo de masa, extendiéndolo uniformemente y dejando un pequeño borde alrededor. Presione suavemente el relleno sobre la masa. Para crear la forma tradicional, pellizque los bordes de la masa en cuatro esquinas opuestas, formando una forma cuadrada o de barco, dejando expuesto el centro del relleno. Alternativamente, puede dejarlas como discos abiertos.
⏱️ 15 minutes - 5
Hornear: Coloque las sfiha formadas en las bandejas para hornear preparadas. Si lo desea, espolvoree algunos piñones tostados sobre el relleno de carne. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la carne esté cocida y ligeramente dorada. La temperatura interna de la carne debe alcanzar al menos 74°C (165°F).
⏱️ 20-25 minutes - 6
Servir: Retire las sfiha del horno y déjelas enfriar ligeramente en las bandejas para hornear antes de transferirlas a una rejilla. Sirva tibias.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso en el relleno, use una mezcla de cordero y ternera molidos.
- ✓Asegúrese de que sus tomates estén bien escurridos o rallados para evitar un relleno aguado, que puede hacer que la masa quede blanda.
- ✓Tostar ligeramente los piñones en una sartén seca antes de agregarlos al relleno o como guarnición realza su sabor a nuez.
- ✓Exprimir jugo de limón fresco sobre las sfiha justo antes de servir para un toque extra de frescura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, pique finamente un chile fresco y agréguelo a la mezcla de carne.
- Algunas recetas incorporan una cucharada de tahini en el relleno de carne para mayor profundidad de sabor.
- Aunque tradicionalmente son abiertas, algunas variaciones implican doblar la masa por completo para crear un bolsillo.