Lahm bi Ajeen
Lebanese Meat Pies
Lahm bi Ajeen, que se traduce como 'carne en masa', es un apreciado pan plano libanés, a menudo comparado con una pizza de Oriente Medio. Presenta una corteza fina y crujiente cubierta con una mezcla sabrosa y especiada de carne picada, tomates y cebollas, creando un plato sabroso y satisfactorio.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común (todo uso)(más extra para espolvorear)
- 400 g Levadura seca activa(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.)
- 2 medium Azúcar(Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.)
- 1 medium Agua tibia(aproximadamente 40-46°C)
- 50 g Leche tibia(aproximadamente 40-46°C)
- 2 tbsp Sal(Adds a unique sweet-tart depth.)
- 1 tsp Aceite de oliva(más extra para engrasar)
- 1/2 tsp Carne de res molida(magra)
- 1/4 tsp Tomates(picados finamente)
- 1 Cebolla(picada finamente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol pequeño, combine el agua tibia (asegúrese de que no esté demasiado caliente, alrededor de 40-46°C), el azúcar y la levadura seca activa. Revuelva suavemente y déjelo reposar durante unos 10 minutos hasta que esté espumoso, lo que indica que la levadura está activa.
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
En un bol grande para mezclar, bata la harina y la sal. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura activada, la leche tibia y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle con una espátula o con las manos hasta que se forme una masa rústica.
⏱️ 15 minutes - 3
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Si usa una batidora de pie, amase con el gancho para masa a velocidad media durante unos 6-8 minutos. La masa debe retroceder cuando se presiona suavemente.
⏱️ 10 minutes - 4
Engrase ligeramente un bol limpio con aceite de oliva. Coloque la masa amasada en el bol, girándola para que se impregne. Cubra el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 20 minutes - 5
Preparar la Cobertura de Carne: Mientras la masa leva, combine la carne de res molida, los tomates picados finamente, la cebolla picada finamente, el perejil picado, la melaza de granada (si la usa), la pasta de tomate, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y los copos de chile rojo (si los usa) en un bol grande. Mezcle a fondo con las manos o una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Evite mezclar en exceso.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Precalentar el Horno: Coloque una rejilla en el centro y precaliente el horno a 230°C (450°F). Si tiene una piedra para pizza, colóquela en el horno mientras se precalienta para obtener una corteza más crujiente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una masa más rica, puede sustituir parte del agua por leche.
- ✓Usar un procesador de alimentos para picar finamente las cebollas y los tomates puede ahorrar tiempo y garantizar una textura más uniforme para la cobertura.
- ✓Si prefiere un lahm bi ajeen más picante, aumente la cantidad de copos de chile rojo o agregue un chile fresco picado finamente a la mezcla de carne.
- ✓Para lograr una corteza más crujiente, se recomienda encarecidamente precalentar una piedra para pizza o una placa de hornear en el horno.
- ✓Asegúrese de que sus tomates no estén demasiado acuosos; si lo están, drene parte del exceso de jugo antes de agregarlos a la mezcla de carne para evitar una base blanda.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de cordero mezclado con la carne de res para un perfil de sabor diferente.
- Una pizca de semillas de nigella sobre la masa antes de hornear agrega un sabor sutil y único.
- Para una versión más rápida, se pueden usar bases de masa de pizza compradas en la tienda o incluso tortillas grandes, aunque la textura será diferente.