Sfiha Baalbek
Las Sfiha Baalbek son empanadas tradicionales libanesas de carne, originarias de la histórica ciudad de Baalbek. Estas pequeñas y sabrosas pastas presentan un relleno de cordero especiado y tomate envuelto en una masa suave y ligeramente elástica, a menudo con forma cuadrada distintiva. Son una parte querida de la cocina libanesa, disfrutadas como aperitivo, bocadillo o comida ligera.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso(más un poco para enharinar)
- 400 g Levadura seca instantánea(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium Azúcar(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium Sal(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g Agua tibia(aproximadamente 43-46°C (110-115°F))
- 1 tsp Aceite de oliva(más un poco para pincelar)
- 1/2 tsp Carne de cordero molida(preferiblemente con una proporción magra-grasa de 80/20)
- 1/4 tsp Cebolla(finamente picada)
- 1 tbsp Tomates Roma(finamente picados, sin semillas)
- 1 tbsp Mezcla de siete especias libanesas(For brushing the dough.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, combine 2 tazas de agua tibia con la levadura instantánea y el azúcar. Deje reposar durante unos 5-10 minutos hasta que espume. En otro bol grande, mezcle con varillas la harina de trigo todo uso y 1 cucharadita de sal. Añada el aceite de oliva y la mezcla espumosa de levadura a la harina. Agregue gradualmente la ½ taza restante de agua tibia (o más, según sea necesario) y mezcle hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Amase la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con un paño húmedo y déjela levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
Preparar el relleno de carne: Mientras la masa leva, prepare el relleno. En un bol mediano, combine el cordero molido, la cebolla finamente picada, los tomates finamente picados (asegúrese de quitar las semillas para evitar el exceso de humedad), la mezcla de siete especias, la canela, la pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Si lo usa, añada la melaza de granada y 2 cucharadas de perejil picado. Mezcle suavemente con las manos hasta que esté combinado. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer la carne. Si la mezcla parece demasiado húmeda, puede escurrirla ligeramente.
⏱️ 15 minutes - 3
Dar forma a las Sfiha: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Cubra las bandejas de hornear con papel de horno. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desgasifíquela suavemente y déjela reposar durante 10 minutos. Divida la masa en unas 20 porciones iguales. Forme cada porción en una bola y luego aplánela en un círculo de unos 10-12 cm (4-5 pulgadas) de diámetro. Coloque aproximadamente 1-2 cucharadas del relleno de carne en el centro de cada círculo de masa, extendiéndolo uniformemente pero dejando un pequeño borde. Para dar forma, levante dos lados opuestos de la masa para que se encuentren en el centro y pellízquelos juntos, luego levante los otros dos lados opuestos y pellízquelos para formar una figura cuadrada o rectangular, asegurándose de que el relleno quede mayormente encerrado pero una pequeña porción quede visible.
⏱️ 20 minutes - 4
Hornear las Sfiha: Coloque las sfiha formadas en las bandejas de hornear preparadas, dejando espacio entre ellas. Pincele la masa ligeramente con aceite de oliva. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la carne esté bien cocida. Si lo desea, puede ponerlas bajo el grill (broiler) durante el último minuto para lograr un dorado extra en la cobertura de carne.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Servir: Deje que las sfiha se enfríen un poco antes de servir. Son deliciosas servidas calientes o a temperatura ambiente. Decore con perejil picado adicional si lo desea.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que los tomates estén bien escurridos o sin semillas para evitar un relleno acuoso que pueda humedecer la masa.
- ✓Para una masa más rica, puede sustituir parte del agua por leche entera tibia.
- ✓Si no tiene siete especias, puede usar una mezcla de canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y clavo.
- ✓Las sfiha se pueden preparar con antelación y recalentar en el horno a 175°C (350°F) durante unos 5-10 minutos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una cucharada de pasta de tahini al relleno de carne para una capa extra de sabor.
- Incorpore un pimiento verde finamente picado a la mezcla de carne para añadir frescura y textura.
- Algunas recetas incluyen piñones tostados en el relleno para un toque crujiente y a nuez.