Shish Taouk
Lebanese Grilled Chicken Skewers
Shish Taouk, un plato libanés muy querido, presenta jugosos cubos de pollo marinados en una vibrante mezcla de yogur, limón, ajo y especias aromáticas, luego asados a la perfección en brochetas. Su nombre, derivado del turco 'brocheta de pollo', refleja sus raíces históricas otomanas, que han sido bellamente adaptadas con sabores distintivos levantinos, convirtiéndolo en un alimento callejero y favorito casero por excelencia en la región.
🧂 Ingredientes
- 600 g Muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel(Cortados en cubos de 4 cm)
- 150 g Yogur natural(Se recomienda yogur entero o griego)
- 3 tbsp Zumo de limón fresco(De aproximadamente 2 limones)
- 4 cloves Aceite de oliva(Se recomienda extra virgen)
- 2 tbsp Dientes de ajo(Picados o prensados)
- 1 tsp Pasta de tomate
- 0.5 tsp Pimentón
- 1 tsp Pimienta de Jamaica molida(Such as paprika, cumin, or a pinch of cayenne pepper for a little heat)
- 8-10 Orégano seco(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning)
- for serving Jengibre molido(Homemade or store-bought)
- for serving Canela molida(Opcional, para dar calidez)
- for serving Pimienta de Cayena(O al gusto para el picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Adobo: En un bol grande para mezclar, bate el yogur natural, el zumo de limón fresco, el aceite de oliva, el ajo picado, la pasta de tomate, el pimentón, la pimienta de Jamaica, el orégano, el jengibre, la canela (si la usas), la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados y suaves. Esto crea la base sabrosa para el pollo.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinar el Pollo: Añade el pollo en cubos al bol con el adobo. Mezcla a fondo para asegurar que cada trozo de pollo quede uniformemente cubierto. Cubre el bol herméticamente con film transparente o transfiere a un recipiente sellado. Refrigera durante al menos 1 hora, pero para un sabor y ternura óptimos, marina durante 4 a 8 horas, o incluso toda la noche.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 3
Preparar para Asar: Si usas brochetas de madera, asegúrate de que hayan estado remojando en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen. Ensarta los trozos de pollo marinados en las brochetas, dejando un pequeño espacio entre cada trozo para permitir una cocción uniforme. Calcula unas 4-5 piezas por brocheta.
⏱️ 10 minutes - 4
Asar el Pollo: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200-230°C). Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se pegue. Coloca las brochetas de pollo en la parrilla precalentada en una sola capa. Asa durante 6-8 minutos por cada lado, girando ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y tenga atractivas marcas de parrilla. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C. Evita cocinar en exceso para mantener la jugosidad.
- 5
Dejar Reposar y Servir: Una vez cocidas, retira las brochetas de pollo de la parrilla y déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un pollo más tierno. Sirve caliente con tus acompañamientos favoritos.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for a few minutes. Serve hot with warm pita bread, a generous dollop of toum (garlic sauce), and your favorite pickled vegetables.
⏱️ 5 minutes (resting)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina el pollo durante la noche. Cuanto más tiempo marine, más tierno y sabroso será.
- ✓Si asas en interiores, una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto funciona bien. Asegura una buena ventilación.
- ✓No sobrecargues la parrilla; cocina en tandas si es necesario para asegurar una cocción y un dorado uniformes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade trozos de pimientos morrones y cebollas a las brochetas entre los trozos de pollo para añadir color y sabor.
- Para un toque más picante, aumenta la cantidad de pimienta de Cayena o añade una pizca de hojuelas de chile rojo al adobo.
- Sirve el Shish Taouk como wraps en pan de pita con salsa de ajo (Toum), pepinillos y verduras frescas.