Lekhoaba la Kgomo
Oxtail Stew
Un guiso rico y sustancioso de rabo de toro, cocinado a fuego lento hasta obtener una ternura perfecta con verduras aromáticas y un caldo sabroso. Este plato es una representación reconfortante y llena de sabor de la cocina Sesotho, disfrutado a menudo durante reuniones.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Rabos de toro
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 Tallos de apio(picados)
- 400 g Tomates(en lata, en cubos)
- 1 liter Caldo de res
- 2 Hojas de laurel
- 3 Ramitas de tomillo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- as needed Agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seque los rabos de toro con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta.
- 2
Caliente el aceite vegetal en una olla grande, de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Sella los rabos de toro por todos lados hasta que estén bien dorados. Retire los rabos de toro de la olla y reserve.
- 3
Agregue las cebollas, zanahorias y apio picados a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 8-10 minutos.
- 4
Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Incorpore los tomates en cubos, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 6
Regrese los rabos de toro a la olla. Vierta el caldo de res y suficiente agua para cubrir casi los rabos de toro. Agregue las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
- 7
Lleve el guiso a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine durante al menos 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Revuelva ocasionalmente y agregue más agua o caldo si es necesario para mantener los rabos de toro sumergidos.
- 8
Una vez que los rabos de toro estén tiernos, retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Retire el exceso de grasa de la superficie del guiso. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- 9
Sirva caliente, tradicionalmente con papa (gachas de maíz) o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede dorar los rabos de toro en tandas para evitar llenar demasiado la olla.
- ✓La cocción lenta es clave para unos rabos de toro tiernos. No apresure el proceso.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida, puede espesarla cocinando a fuego lento sin tapar durante los últimos 30 minutos de cocción, o haciendo una mezcla de maicena y agua y revolviéndola.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue un chorrito de vino tinto al caldo para darle más profundidad de sabor.
- Incluya otras verduras de raíz como patatas o chirivías.
- Para un toque picante, agregue una pizca de hojuelas de chile.