Motjoli Pap with Beef Stew(Motjoli Pap con Estofado de Res)
Un plato sustancioso y reconfortante que presenta una espesa gacha de harina de maíz (pap) servida con un estofado de res rico y cocido a fuego lento, un alimento básico en los hogares Basotho.
🧂 Ingredientes
- 1 kg aguja de res(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 3 tbsp aceite vegetal
- 2 large cebollas(picadas)
- 4 cloves ajo(picado)
- 400 g tomates(en lata, cortados en cubitos)
- 500 ml caldo de res
- 2 medium zanahorias(peladas y picadas)
- 2 medium patatas(peladas y cortadas en cubos)
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- 500 g harina de maíz (pap)
- 1.5 l agua(para el pap)
- 2 tbsp mantequilla(para el pap)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazone los cubos de res generosamente con sal y pimienta.
- 2
Caliente el aceite vegetal en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dore la carne de res en tandas, luego reserve.
- 3
Agregue las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 4
Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 5
Regrese la carne a la olla. Añada los tomates cortados en cubitos y el caldo de res. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 1.5 horas.
- 6
Agregue las zanahorias y las patatas al estofado. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, por otros 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas.
- 7
Mientras el estofado termina de cocinarse, prepare el pap. En una olla aparte, hierva 1.5 litros de agua. Añada gradualmente la harina de maíz batiendo para evitar grumos.
💡 Consejos de Profesional: Comience con una pequeña cantidad de harina de maíz para formar una pasta espesa, luego agregue gradualmente el resto. - 8
Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por unos 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pap esté espeso y cocido.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia debe ser firme pero no seca. - 9
Incorpore la mantequilla al pap y sazone con sal al gusto. Sirva el pap caliente con el estofado de res vertido por encima.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, dore bien la carne de res.
- ✓Ajuste la consistencia del pap agregando más agua si se vuelve demasiado espeso.
- ✓Este estofado se puede preparar con anticipación y se recalienta bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Incluya una hoja de laurel o una pizca de tomillo seco para un aroma adicional.
- Para un estofado más picante, agregue un chile picado junto con las cebollas.