Mogodu
Tripe Stew
El Mogodu es un estofado tradicional y sustancioso de mondongo, a menudo preparado para ocasiones especiales y reuniones. Presenta tiernos trozos de mondongo cocidos a fuego lento con aromáticos y especias, lo que da como resultado un sabor rico y sabroso. Este plato es un testimonio del ingenio de la cultura Basotho, que utiliza todas las partes de un animal.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Mondongo de res(limpio y precocido si es posible)
- 8 cups Agua(para cocinar, más extra para limpiar)
- 1 tablespoon Sal gruesa(para limpiar el mondongo)
- 2 tablespoons Aceite vegetal
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 tablespoon Jengibre(fresco, rallado)
- 2 medium Tomates(picados (o 1 taza de tomates enlatados))
- 2 medium Papas(peladas y en cubos)
- 1 teaspoon Pimienta negra molida
- 1-2 teaspoons Curry en polvo(suave o medio (opcional))
- 1 Cubo de caldo de res((o 1 taza de caldo de res))
- to taste Sal
- 1-2 Chiles rojos(frescos, picados (opcional, para dar picante))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague bien el mondongo bajo agua fría corriente. Si no está precocido, coloque el mondongo limpio en una olla grande y cúbralo con 8 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que esté tierno. Agregue más agua si es necesario para mantenerlo sumergido. Escurra el mondongo, reservando aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción para el estofado.
- 2
En la misma olla (o una limpia), caliente aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté blanda y dorada. Incorpore el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
- 3
Agregue los tomates picados y el pimiento morrón verde (si lo usa) a la olla. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa. Incorpore la pimienta negra molida y el curry en polvo (si lo usa), cocinando durante 30 segundos para liberar los aromas de las especias.
- 4
Regrese el mondongo cocido a la olla, junto con las papas en cubos y el líquido de cocción reservado del mondongo (o caldo de res). Agregue el cubo de caldo de res si lo usa. Lleve a ebullición a fuego lento, luego cubra y cocine durante otros 30-45 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa se haya espesado.
- 5
Agregue los chiles frescos (si los usa) y sazone con sal al gusto. Revuelva bien y deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos más. Sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si puede encontrar mondongo precocido, esto reducirá significativamente el tiempo de cocción.
- ✓El mondongo puede ser duro, así que asegúrese de que se cocine hasta que esté muy tierno. Ajuste el tiempo de cocción a fuego lento según sea necesario.
- ✓El líquido de cocción reservado del mondongo agrega un sabor profundo y auténtico al estofado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como zanahorias o guisantes.
- Para un estofado más picante, aumente la cantidad de chiles o agregue una pizca de pimienta de cayena.
- Sirva con pap (gachas de maíz espesas), samp o dumplings.