Sesotho Morogo wa Dinawa(Morogo wa Dinawa de Sesotho)
Un guiso contundente y nutritivo hecho con una combinación de verduras de hoja (morogo), frijoles (dinawa), y a menudo enriquecido con calabaza u otras verduras. Es un plato básico que destaca la abundancia agrícola de Lesotho.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Frijoles secos (por ejemplo, frijoles rojos o negros)(remojados toda la noche)
- 1 cup Grano de sorgo
- 1 cup Calabaza(pelada y en cubos)
- 1 large Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 bunch Verduras de hoja (por ejemplo, espinacas, col rizada o acelgas)(picadas)
- 1 tablespoon Aceite vegetal
- 1 teaspoon Pimentón
- 1/2 teaspoon Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 6-8 cups Agua o caldo de verduras
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escurrir y enjuagar los frijoles remojados. En una olla grande, combinar los frijoles y el grano de sorgo con 6 tazas de agua o caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los frijoles y el sorgo estén parcialmente tiernos.
- 2
Agregar la calabaza en cubos, la cebolla picada y el ajo picado a la olla. Continuar cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
- 3
Incorporar las verduras de hoja picadas, el pimentón, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Cocinar durante otros 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén marchitas y tiernas. Agregar más agua o caldo si el guiso se vuelve demasiado espeso.
- 4
Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Servir caliente, tradicionalmente con pap (gachas de harina de maíz).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Puedes usar frijoles precocidos para un tiempo de preparación más rápido.
- ✓Experimenta con diferentes tipos de verduras de hoja como espinacas, col rizada, acelgas o una mezcla.
- ✓Para un sabor más rico, se puede agregar una pequeña cantidad de carne (como cordero o ternera) y cocinarla con los frijoles y el sorgo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregar otras verduras como zanahorias o patatas.
- Para una versión más picante, añadir una pizca de hojuelas de chile o un chile picado.