Kousa Mahshi
Libyan Stuffed Zucchini
Tiernas calabacines vaciados y rellenos con una sabrosa mezcla de carne picada, arroz y especias aromáticas, luego cocidos a fuego lento en un rico caldo de tomate. Este plato es una representación reconfortante y clásica de la cocina casera libia.
🧂 Ingredientes
- 12 medium Calabacines(de unos 18-20 cm de largo, recortados y vaciados)
- 500 g Carne de cordero o ternera picada
- 1.5 cup Arroz de grano corto(lavado y escurrido)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 2 medium Tomates(finamente picados)
- 0.25 cup Perejil fresco(picado)
- 2 tablespoon Menta fresca(picada)
- 1.5 teaspoon 7 Especias Libias (Bzaar)
- 0.5 teaspoon Pimienta de Jamaica
- 0.5 teaspoon Canela
- 1.5 teaspoon Sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(recién molida)
- 3 tablespoon Aceite de oliva(más un poco para engrasar)
- 3 tablespoon Pasta de tomate
- 4 cup Agua o caldo de ternera(suficiente para cubrir los calabacines)
- 1 tablespoon Jugo de limón(opcional, para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los calabacines: Lavar los calabacines, recortar los extremos y vaciarlos con cuidado, dejando una cáscara de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Ten cuidado de no perforar la parte inferior ni los lados. Reservar.
- 2
Hacer el relleno: En un bol grande, combinar la carne picada, el arroz lavado, la cebolla picada, los tomates picados, el perejil, la menta, las 7 Especias Libias (o pimienta de Jamaica y canela), la sal y la pimienta. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y mezclar todo a fondo con las manos hasta que esté bien combinado.
- 3
Rellenar los calabacines: Rellenar suavemente cada calabacín con la mezcla de carne y arroz, golpeando la parte inferior contra la palma de la mano para ayudar a que el relleno se asiente. No rellenar en exceso, dejar aproximadamente 1.5 cm de espacio en la parte superior para que el arroz se expanda.
- 4
Preparar el líquido de cocción: En una olla grande de fondo grueso, batir la pasta de tomate con 4 tazas de agua o caldo hasta que esté suave. Añadir una pizca de sal y pimienta.
- 5
Colocar y cocinar los calabacines: Colocar cuidadosamente los calabacines rellenos en posición vertical en la olla, asegurándose de que estén ajustados. Si es necesario, añadir más agua o caldo hasta cubrir apenas los calabacines. Colocar un plato resistente al calor encima de los calabacines para mantenerlos sumergidos durante la cocción.
- 6
Llevar el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz esté cocido. Comprobar periódicamente y añadir más líquido si se reduce demasiado.
- 7
Servir: Retirar con cuidado el plato. Probar la salsa y ajustar la sazón si es necesario. Servir el Kousa Mahshi caliente, rociado con un poco de jugo de limón si se desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión vegetariana, omitir la carne y aumentar la cantidad de arroz y verduras (como pimientos finamente picados o zanahorias) en el relleno.
- ✓Asegurarse de que los calabacines no estén demasiado rellenos, ya que el arroz se expandirá.
- ✓Si no se tienen 7 Especias Libias, una mezcla de pimienta de Jamaica y canela funciona bien.
- ✓La técnica de hacer ranuras en el exterior del calabacín puede ayudar a que absorba más salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una salsa de ajo y menta seca que se añade hacia el final de la cocción.
- El relleno sobrante se puede usar para rellenar pimientos o hojas de parra.
🏷️ Etiquetas
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