Libyan Lamb and Chickpea Stew(Estofado Libio de Cordero y Garbanzos)
Ghoriba
Un estofado abundante y sabroso de cordero y garbanzos, cocido a fuego lento con especias aromáticas. Ghoriba, en este contexto, se refiere a un tipo de estofado rústico y reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 400 g Garbanzos(de lata, escurridos y enjuagados, o 200g secos, remojados durante la noche y cocidos)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 400 g Tomates(de lata, picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 750 ml Caldo de verduras
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1.5 tsp Comino
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 1 small Rama de canela
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1/4 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retirar el cordero y reservar.
💡 Consejos de Profesional: Dorar desarrolla un sabor profundo. - 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorporar la pasta de tomate, el comino, el cilantro molido y la cúrcuma. Cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante.
- 4
Devolver el cordero dorado a la olla. Añadir los tomates picados, el caldo de verduras, la rama de canela y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Ajustar el sazón sobre la marcha. - 5
Llevar el estofado a ebullición suave, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante al menos 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a fuego bajo es clave para obtener cordero tierno. - 6
Añadir los garbanzos escurridos y enjuagados al estofado. Continuar cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 20-30 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
- 7
Retirar la rama de canela y la hoja de laurel antes de servir. Probar y ajustar el sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Retirar los aromáticos antes de servir para un sabor más limpio. - 8
Servir el estofado en cuencos y decorar generosamente con cilantro y perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Las hierbas frescas añaden vivacidad.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes marinar el cordero durante la noche con algunas de las especias.
- ✓Si usas garbanzos secos, asegúrate de que estén completamente cocidos antes de añadirlos al estofado.
- ✓Este estofado sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se fusionan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir zanahorias o patatas cortadas en cubos junto con los garbanzos para un estofado más sustancioso.
- Se puede añadir una pizca de pimienta de cayena para un toque picante.
- Servir con pan crujiente para mojar.