Libyan Lamb and Rice with Herbs and Spices(Cordero y Arroz Libio con Hierbas y Especias)
Roz bel Lahm wal Aushab
Un fragante y sabroso plato de arroz libio con tierno cordero, hierbas aromáticas y una mezcla de especias cálidas, a menudo preparado para ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 500 g Arroz basmati(enjuagado y escurrido)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(triturados de lata)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 liter Caldo de pollo o cordero
- 1 cup Cilantro fresco(picado)
- 1 cup Perejil fresco(picado)
- 2 tsp Comino
- 1 tsp Cilantro molido
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 Rama de canela
- 2 Hojas de laurel
- 4 Vainas de cardamomo
- 3 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 50 g Almendras(fileteadas, tostadas para decorar)
- 50 g Pasas(para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
- 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorporar los tomates triturados y la pasta de tomate. Cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
- 4
Regresar el cordero a la olla. Agregar comino, cilantro molido, cúrcuma, rama de canela, hojas de laurel y vainas de cardamomo. Sazonar con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Tostar brevemente las especias antes de añadirlas para intensificar su sabor. - 5
Verter el caldo, asegurándose de que el cordero quede mayormente sumergido. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- 6
Incorporar el arroz enjuagado, el cilantro picado y el perejil. Asegurarse de que el arroz esté uniformemente distribuido y sumergido en el líquido. Añadir más caldo o agua si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: El líquido debe quedar aproximadamente 1.5 cm por encima del nivel del arroz. - 7
Volver a llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar herméticamente y cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté bien cocido y el líquido se haya absorbido.
- 8
Dejar reposar el arroz, tapado, durante 10 minutos fuera del fuego antes de desgranar con un tenedor. Retirar la rama de canela, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo.
- 9
Servir el cordero y el arroz calientes, adornados con almendras fileteadas tostadas y pasas opcionales.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, utilice caldo de cordero en lugar de caldo de pollo.
- ✓Ajuste la cantidad de hierbas y especias según su preferencia.
- ✓Asegúrese de enjuagar bien el arroz para eliminar el exceso de almidón, lo que evitará una textura gomosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de azafrán para un color y aroma más vibrantes.
- Incorpore otras verduras como zanahorias cortadas en cubitos o guisantes durante los últimos 20 minutos de cocción del arroz.
- Sirva con un acompañamiento de yogur natural o una ensalada simple.