Libyan Lamb and Rice Pilaf(Pilaf de Cordero Libio)
Roz bel Lahm
Un fragante y sabroso pilaf de arroz cocinado con tierno cordero, especias aromáticas y, a menudo, decorado con frutos secos y frutas deshidratadas. Es un plato reconfortante y festivo común en los hogares libios.
🧂 Ingredientes
- 750 g Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 400 g Arroz basmati(enjuagado y remojado durante 30 minutos)
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(triturados o en puré)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 800 ml Caldo de pollo o cordero
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1 piece Rama de canela
- 3 pods Vainas de cardamomo(ligeramente aplastadas)
- 4 whole Clavos de olor
- 1 leaf Hoja de laurel
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 50 g Almendras laminadas tostadas(para decorar)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
- 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorporar los tomates triturados y la pasta de tomate. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se oscurezca ligeramente.
- 4
Regresar el cordero a la olla. Añadir el caldo, la rama de canela, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, la hoja de laurel, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.
- 5
Una vez que el cordero esté tierno, incorporar el arroz basmati enjuagado y escurrido. Asegurarse de que el arroz quede sumergido en el líquido. Si es necesario, añadir un poco más de agua caliente o caldo.
- 6
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar herméticamente y cocinar hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- 7
Dejar reposar el pilaf, tapado, durante 10 minutos fuera del fuego. Esponjar el arroz con un tenedor. Retirar las especias enteras antes de servir.
- 8
Servir caliente, decorado con almendras laminadas tostadas y perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el cordero esté bien dorado para obtener el máximo sabor.
- ✓Ajustar la cantidad de especias a tu gusto.
- ✓Remojar el arroz ayuda a que se cocine de manera más uniforme y absorba mejor los sabores.
- ✓Si no tienes cordero, puedes usar ternera como sustituto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un puñado de albaricoques secos o pasas al pilaf durante los últimos 15 minutos de cocción para un toque dulce.
- Incorporar una pizca de hebras de azafrán remojadas en agua tibia para un aroma y color realzados.
- Servir con una ensalada libia (Salata Mechwiya) al lado.