Libyan Mrouzia(Mrouzia Libia)
La Mrouzia es un tagine dulce y salado tradicional marroquí y libio, que se elabora típicamente con cordero, miel, pasas y almendras. Esta versión libia a menudo incorpora especias aromáticas para un sabor rico y festivo.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en cubos grandes)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado fresco)
- 150 ml Miel
- 100 g Pasas
- 100 g Almendras(blanqueadas y fileteadas)
- 2 pieces Palitos de canela
- 1 teaspoon Cúrcuma
- 0.5 teaspoon Hebras de azafrán(remojadas en agua tibia)
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 500 ml Agua
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva en un tagine o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados.
- 2
Retira el cordero y reserva. Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 3
Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Regresa el cordero a la olla. Añade los palitos de canela, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Vierte el agua y lleva a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el cordero esté casi sumergido en líquido. - 5
Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: Remueve ocasionalmente y añade más agua si el guiso se seca demasiado. - 6
En los últimos 30 minutos de cocción, incorpora la miel, las pasas y el agua de azafrán.
- 7
Justo antes de servir, agrega las almendras fileteadas. Ajusta la sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Si deseas un crujido adicional, tuesta las almendras por separado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, utiliza cordero con algo de grasa.
- ✓Ajusta la cantidad de miel a tu gusto de dulzor.
- ✓La Mrouzia se sirve a menudo durante ocasiones especiales y el Eid al-Adha.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega orejones de albaricoque junto con las pasas.
- Utiliza ternera o pollo en lugar de cordero para un perfil de sabor diferente.